Oeufs pochés à la chinoise.

Préparation : 35 minutes
 Trempage:30 minutes
 Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
 1 laitue
 1 fleur de Dahlia
 6 oeufs
 2 citrons
 2 tranches de jambon
 1 petit bol de champignons noirs chinois
 1 cuillère de soupe d’arachide
 piment rouge en poudre
 1 petit bouquet de cerfeuil
 1 cuillère à soupe de vinaigre
 Poivre rose concassé
 Sel fin et gros sel de mer.

Mode d’emploi : Laver les fleurs et détacher les pétales.
 Faire tremper les champignons 30 minutes dans l’eau chaude salée pendant 30 minutes.
 Laver le cerfeuil et le hacher.
 Laver les feuilles de laitue et couper le coeur en lamelles.
 Porter un litre d’eau avec à soupe de gros sel gris et le jus de citron.

Garnir les plats avec les feuilles de laitue.
 Asperger les feuilles avec le jus d’un citron et saler un peu.

Couper le jambon en petits morceaux.
 Égoutter les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle dans l’huile.
 Ajouter le jambon, le cerfeuil, et la moitié des pétales de fleurs.
 Casser les oeufs l’un après l’autre dans une tasse et les faire glisser dans l’eau bouillante citronnée.
 Retirer la casserole du feu, et laisser les oeufs 3 minutes dans l’eau.
 Les retirer avec une écumoire (pour ne pas les percer).

Déposer les oeufs sur leur lit de salade.
 Saupoudrer les oeufs d’un peu de piment
 Poivrer, disperser le reste des pétales et la laitue coupée en lamelles.
 Disposer autour la préparation à base et de pétales, de champignons noirs et de jambon, avant de servir.