Pain de campagne.

Préparation :
 30 minutes la veille+ 30 minutes le jour même.
 Repos : 24 h pour le levain + 15 heures pour le pain
 Cuisson : de 40 à 50 minutes.

Ingrédients pour le levain :
 125g de farine type 55
 125g de farine de seigle
 12,5cl d’eau

Ingrédients pour la miche :
 500g de farine
 25cl d’eau
 10g de sel fin

Le levain :
 Tout d’abord faire le levain-mère : verser les farines sur le plan de travail, creuser un puits, et mouiller peu à peu.
 Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, homogène, élastique.
 Rouler la pâte et former une boule.
 Placer la boule de pain dans une corbeille recouverte d’un torchon, et recouvrir la boule à son tour, d’un torchon.
 Laisser la levée se faire 24 h à 20°C minimum
 Le lendemain, la pâte doit avoir doublé de volume.

Le pain :
 Incorporer 250 g de farine au levain-mère
 Et 12,5 cl d’eau.
 Bien pétrir

Diviser la pâte en deux, et conserver une partie qui servira de levain lors d’une prochaine cuisson.
 Conserver-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Concernant l’autre partie : y ajouter le sel.
 Attention le sel doit être ajouter à la portion qui part en cuisson.
 Pétrir jusqu’à rendre la pâte presque collante.
 Laisser reposer 12h dans une corbeille.

Passé ce délai, mettre le pain en forme, et le poser sur la plaque de cuisson légèrement humide.
 Laisser encore une fois lever 3h à température ambiante.
 Préchauffer le four à 210 °C (therm 7)
 Faire des marques sur la pâte, et poudrer un peu de farine.

 Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 40 à 50 minutes en fonction de la taille de la miche.
 Laisser refroidir four éteint et porte ouverte.