Pavé de mars aux marrons.

Ingrédients :
 1 bouquet de violettes
 400 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao
 3 bocaux de châtaignes cuites (ce que l’on appelle communément "marron" est une châtaigne, fruit du châtaignier.)
 220 g de beurre
 1 verre à liqueur de Grand Marnier
 1/2 litre de lait
 2 jaunes d’oeuf
 300 g de sucre glace
 20 gouttes d’arôme de violette
 1 gousse de vanille
 2 pincées de sel

Mode d’emploi :
 La veille : Supprimer les queues de violettes et celles des feuilles.
 Laver et égoutter.
 Réserver quelques fleurs pour la décoration
 Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
 Ajouter les marrons et le sel.
 Laisser macérer 30 minutes.
 Jeter la gousse de vanille, égoutter les marrons et les violettes et réserver le lait.
 Réduire les châtaignes et les fleurs en purée avec un robot, on peut ajouter un peu de lait si nécessaire.
 Faire fondre 200 g de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau, ajouter les jaunes d’oeufs.
 Réduire 100 g de beurre en pommade.
 Ajouter à "la purée de marron", le beurre, le chocolat fondu et 20 gouttes d’arôme de violette.
 Verser le Grand Marnier.
 Mélanger et battre la préparation avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
 Beurrer un moule à cake et verser la pâte.
 Mettre au réfrigérateur.

Le lendemain
 Démouler le pavé en mettant le moule dans l’eau chaude pendant 20 secondes.
 Faire fondre le reste de chocolat avec une cuillère à soupe d’eau, le sucre glace et le reste de beurre en remuant avec une cuillère en bois.
 Laisser refroidir ce glaçage, puis napper le pavé à l’aide d’un couteau.
 Décorer avec les quelques fleurs réservées que vous aurez préalablement cristallisées

Pour cristalliser des pétales