Ingrédients pour 4 personnes
4 grosses poires de type Doyenné du comice ou Conférence.
50 cl de vin rouge (côte du Rhône)
1/2 bâton de cannelle
1 zeste d’une demie orange
1 zeste d’un demi citron.
Pour la crème aux noix : 250 ml de lait de soja vanillé
1 jaune d’oeuf
25 g de maïzena
50 g de sucre roux
1/2 gousse de vanille
4 cuillères à soupe d’huile de noix
25 g de cerneaux de noix hachés
8 noix pour la décoration.
Mode d’emploi
La veille, éplucher les poires, les couper en deux, les faire cuire.
Mettre du vin dans une casserole avec les épices et les zestes, puis amener à ébullition et laisser frémir.
Ajouter les demies-poires dans le vin frémissant, reporter à ébullition une minute.
Retirer du feu.
Couvrir la casserole et laisser macérer jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant de servir, préparer la crème aux noix : réserver une cuillère à soupe de lait dans une tasse.
Porter le reste du lait à ébullition avec la demie-gousse de vanille fendue en deux et la moitié du sucre.
Laisser infuser hors du feu à couvert.
Battre le jaune d’oeuf dans un saladier avec le reste du sucre.
Diluer la maïzena dans la tasse de lait réservé.
Ôter la gousse de vanille, reporter le lait à ébullition, ajouter la maïzena diluée.
Faire cuire avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement de la pâte.
Verser un quart de la préparation sur le jaune d’oeuf en remuant vivement, reverser dans la casserole et remettre à cire en remuant.
Ôter la casserole du feu au premier bouillon.
Transvaser la crème dans un saladier et laisser refroidir.
Hacher les noix le plus finement possible.
Lorsque la crème pâtissière est suffisamment refroidie, ajouter l’huile de noix et les noix, mélanger et mettre au frais.
Au moment de servir, égoutter les poires, les couper en lamelles fines.
Napper les assiettes d’une couche de crème et déposer les lamelles de poires.
Napper les poires d’une cuillère de soupe au vin de cuisson et décorer les assiettes de quelques cerneaux de noix.
Difficile de résister, même pour ceux qui ne sont pas très "dessert".
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