Poisson à la bruyère

Ingrédients pour 6 personnes :
 1 pied de bruyère fleurie
 1 dorade d’environ 1 kg
 1 boîte d’anchois
 3 kg de gros sel de mer
 1 petite branche de fenouil frais
 gros sel

Préparation : 30 minutes
 Cuisson : 20 à 25 minutes

Préchauffer le four à 200° C (thermostat à 7)
 Couper les tiges de bruyère
 Vider le poisson, mais ne pas l’écailler.
 Saler l’intérieur de la dorade et y mettre le fenouil, la bruyère et les anchois.
 Fermer la dorade

Tapisser une cocotte en fonte avec une feuille d’aluminium.
 Verser le gros sel sur une couche de 3 à 4 cm au fond de la cocotte.
 Doser la dorade et la recouvrir d’une couche de sel de même épaisseur.
 Laisser la cocotte au four pendant 20-25 minutes à découvert.

Pour servir : retourner la cocotte sur une planche, ôter l’aluminium et casser la croûte de sel.