Potée au choux et aux noix.

Ingrédients pour 8 personnes :
 1 chou moyen
 250 g de haricots secs (500g de haricots frais à écosser)
 4 carottes
 2 ou 3 navets
 1 petit céleri rave
 1 oignon piqué de clous de girofle
 1 bouquet garni
 180 g d’épeautre
 sel
 poivre
 1/2 cuillère à café de graines de cumin et 1/2 cuillère de graine de coriandre
 persil haché

Pour la sauce aux noix :
 100 g de cerneaux de noix
 2 gousses d’ail pelées
 4 cuillères à soupe d’huile de noix
 1 cuillère à soupe d’excellent vinaigre de vin ou balsamique
 2 à 4 cuillère à soupe d’eau tiède.
 Sel et poivre.

Mode d’emploi
 Faire tremper les haricots la veille, ou écosser les haricots frais
 Mettre ensemble les haricots égouttées, l’épeautre, le bouquet garni et l’oignon.
 Recouvrir d’eu et laisser cuire une heure.
 Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper le chou et le céleri en quatre. Laisser les carottes et les navets entiers.
 Ajouter les légumes, le sel, le poivre et les épices.
 Laisser cuire 30 minutes.

Préparer la sauce aux noix : Piler les gousses d’ail au mortier avec le sel.
 Ajouter les noix et piler à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.
 Mélanger avec de l’huile de noix et le vinaigre.
 Ajouter l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème légère.
 Vérifier l’assaisonnement.
 Réserver au frais.
 Vérifier la cuisson des ingrédients de la potée.

Servir la potée dans des assiettes creuses, saupoudrer les assiettes de persil haché et présenter la sauce aux noix à part.

Bon appétit.