Salade de pivoines aux épinards.

Préparation : 25 minutes
 Cuisson : 12 minutes

Ingrédients :
 1 bol de pétales de pivoines parfumée
 1 kg d’épinards frais
 Quelques feuilles de chou vert
 1 avocat
 1 bouquet de persil plat
 1 bouquet de ciboulette
 2 citrons
 2 oignons blancs
 6 aiguillettes de poulet rôti
 125 g de fromage blanc battu
 125 g de papaye (confite en petits cubes)
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre.

Mode d’emploi :
 Laver les pétales de pivoine, de persil, de ciboulette, et les épinards.
 Équeuter les épinards.
 Laver et émincer les oignons.
 Faire cuire les aiguillettes de poulet dans l’huile d’olive pendant 12 minutes.
 Ajouter la moitié de l’oignon émincé et le jus d’un demi citron.
 Saler et poivrer.

Dans un grand saladier : former un nid avec les feuilles de chou, et le remplir de feuilles d’épinards.
 Disperser le reste de l’oignon sur la salade.
 Disperser également une partie du persil haché.

Émincer la ciboulette et la moitié des pétales de pivoine.
 Éplucher l’avocat et le découper en tranches régulières.
 Disposer les aiguillettes de poulet et les tranches d’avocat en alternance sur la salade.
 Répartir les pétales de pivoine entiers qu’il reste sur la salade.
 Arroser la salade avec le jus d’un demi citron.

La sauce : Saler et poivrer le fromage blanc.
 Ajouter le reste de persil, le hachis de ciboulette et de pétales de pivoines.
 Puis ajouter la papaye confite.
 Arroser avec le jus d’un demi citron.

Garder votre salade au frais. La servir avec sa sauce.