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BELLOTA-BELLOTA RIVE GAUCHE

13 décembre 2009, 22:54, par Philippe NOURY

Menaces sur le Jambon Bellota

GUIDE DE MEILLEURS COMMERCES DE BOUCHE 2010

BELLOTA-BELLOTA RIVE GAUCHE
18, rue Jean-Nicot
75007 PARIS

L’histoire commence toujours de la même manière ; une idée à l’origine artisanale ensuite le marketing s’impose et l’on se trouve rapidement victime de son succès. Le fameux jambon est devenu un A.O.C, ce qui a permis de garantir aux consommateurs l’origine avec un niveau de qualité standard et normalisé. La demande augmente, la production s’organise ou s’industrialise et les contrefacteurs en profitent. Le vers est dans la pomme…

Depuis juillet 2009, le jambon iberico bellota est autorisé sur le marché américain, la production « bat à son plein » et ouvre la porte à des abus. Il est donc important de faire le point et de vous informer.

Tout d’abord, vous ne devez pas confondre « jambon ibérique » avec « jambon de Bellota ». En fait, il y a une multitude de jambons ibériques, et il ne faut pas tomber dans le piège. Le jambon de Bellota est inégalable pourvu qu’il n’ait pas été traité avec des insecticides. Le jambon attire naturellement les mouches et il est souvent difficile de le présenter dans les boutiques dans ces conditions.

Malheureusement pour le consommateur, le vrai jambon de Bellota sera forcément plus cher, il doit porter obligatoirement l’étiquette « jambon de Bellota » que vous ne verrez pas dans votre assiette.

L’appellation simple de "jambon ibérique Pata Negra", est le nom donné aux cochons qui ont le sabot noir, mais les cochons ibériques ont tous les sabots noirs !

Ne vous fiez pas non plus à l’appellation "jambon de Jabugo". Jabugo est le nom d’un village espagnol et non un label. Donc, quand vous achetez du jambon de Jabugo, si vous voulez la meilleure qualité, assurez-vous que ce soit un jambon de Bellota.

Même si nous recommandons dans notre Guide ce traiteur , on ne peut que regretter qu’il ait malicieusement déposé la marque BELLOTA-BELOTTA® car BELLOTA est un A.O.C qu’il ne faut pas confondre avec cette marque commerciale. C’est un peu comme si l’on déposait la marque CHAMPAGNE-CHAMPAGNE pour commercialiser un crémant de Bourgogne.

Pour plus d’information www.lovelygorumet.eu

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