Debauve et Gallais, chocolatier historique

La boutique de la rue Vivienne n’est pas la maison mère de cette chocolaterie mythique (située rue des Saint Pères, dans le 7ème), mais on y trouve bien sûr la large gamme de chocolats noirs à plus de 99 % de cacao caractéristique de la maison, et les spécialités comme les "Pistoles de Marie-Antoinette" (piécettes de chocolat noir aromatisées à la vanille, au lait d’amande ou au café), les Croquamandes (amandes rôties enrobées de chocolat noir) ou les Incroyables (coques de nougatine fourrées d’un chocolat amer).

On y trouve également du thé, autre spécialité de la maison.

Les prix sont élevés : comptez 70€ en moyenne pour un assortiment de 500g,

Un peu d’histoire

La Maison Debauve et Gallais est un chocolatier historique : l’entreprise est créée en 1800 par Debauve et prend son nom actuel lorsque ce dernier est rejoint par son neveu en 1823. D’abord fournisseur de Napoléon Ier, Debauve & Gallais devient en 1819 le fournisseur attitré de la Cour de France. Elle a ainsi régalé les rois Louis XVIII, Charles X et Louis-Philippe !

A l’origine Sulpice Debauve, le fondateur, était pharmacien du roi Louis XVI. S’il en vint à imaginer une recette chocolatée, c’est que la reine Marie-Antoinette s’était plaint du goût désagréable de ses médicaments. Le pharmacien imagina alors de les enrober dans un mélange de cacao et de sucre de canne, que la reine nomma "Pistoles" en raison de leur forme de pièce de monnaie.

Debauve finit par ouvrir sa propre chocolaterie, dans le quartier Saint Germain, rue des Saint-Père. C’est une boutique mythique pour les amateurs, toujours en place aujourd’hui, classée Monument Historique et conçue par les architectes choisis par Napoléon pour réaliser la résidence de l’impératrice Joséphine à Malmaison, messieurs de Percier et de Fontaine.

Cliquez ici pour en savoir plus sur la boutique de la rue des Saint Pères.

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