Recette Tarte Linzertote

Tarte de la ville de Linz en Autriche.

Ingrédients pour 6 personnes
- Pour la pâte
- 200g de farine
- 180g de beurre ramolli
- 3 jaunes d’oeufs durs
- 40g d’amandes en poudre
- 50g de sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de rhum
- sel
- Pour la garniture
- 250g de confiture de framboise
- 2 pommes
- 25g de sucre

Préparation
- Réduire les jaunes d’oeufs en poudre en les écrasant avec une fourchette.
- Dans un saladier, verser la farine, creuser un puits et mettre les jaunes d’oeufs, une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé et le beurre ramolli découpé en petits morceaux.
- Malaxer légèrement avec les mains. Ajouter les amandes, la cannelle et le rhum.
- Pétrir et former une boule. L’enfermer dans un film plastique et la laisser 2h au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher, laver et découper en morceaux les pommes.
- Faire ’compoter’ les pommes dans une casserole, avec le sucre et un 1/2 verre d’eau. Laisser refroidir et mélanger la compote de pomme avec la confiture de framboise.
- Préchauffer le four à 180°C
- Diviser la pâte en deux parties. Sur un plan de travail fariné, étaler la première pâte grossièrement au rouleau. Foncer un moule à tarte beurré. Inutile de faire remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Étaler le reste de la pâte sur le plan fariné et découper des fines lanières.
- Répartir la compote pomme-framboise sur le fond de la tarte et déposer les lanières de pâte en croisillon dessus.
- Enfourner environ 20-25mn jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
- Servir tiède