Recette Rillette de saumon au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de saumon frais en filet
- 200g de saumon + 4 tranches pour la présentation
- 1 jus de citron
- 150g de St Morêt
- 1 salade verte
- 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de ciboulette et cerfeuil
- sel, poivre

Préparation
- Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, plonger les filets de saumon frais et les faire cuire quelques minutes.
- Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
- Laver et essorer la salade verte.
- Tailler le saumon fumé en petits dés.
- Enlever la peau du saumon refroidi. Émietter la chair dans un mixer, ajouter les dés de saumon, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixer le tout dans le robot par petites pressions pour éviter de chauffer la chair.
- Dans une terrine, écraser le Saint-Morêt à la fourchette avec le saumon. Saler et poivrer.
- Réserver les rillettes 1 heure au réfrigérateur.
- Sur chaque tranche de saumon réservé pour la décoration, répartir les rillettes avec une cuillère et déposer autour avec la salade, les brins de ciboulette et le cerfeuil.