Recette Fricassée de porc aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc de 500g
- 40g de beurre
- 500g de girolles ou de chanterelles
- 1 oignon et 2 petits oignons nouveaux
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d’huile
- sel, poivre moulu

Préparation
- Découper le filet mignon en tranches.
- Peler et hacher l’oignon, l’ail et les échalotes.
- Dans une cocotte, faire dorer la viande dans l’huile chaude. Lorsqu’elle est bien caramélisée, la retirer et la laisser en attente sur une assiette.
- A la place ajouter l’oignon, l’ail et échalotes, laisser blondir en mélangeant souvent.
- Remettre la viande, ajouter le bouquet garni,
saler, poivrer et verser le vin blanc. Couvrir
et laisser mijoter 30 mn.
- Pendant ce temps, éliminer le pied terreux des champignons, les plonger dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
- Retirer les champignons à l’aide d’une écumoire au bout d’une minute.
- Les déposer au fur et à mesure dans de l’eau très froide . Les égoutter et les éponger soigneusement sur un linge.
- Les faire sauter rapidement dans le beurre avec les oignons nouveaux émincés, saler et poivrer. Les ajouter dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson du
filet mignon.
- Servir chaud avec des tagliatelles.