Recette Steak Tartare

Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de steak tartare (préciser tartare au boucher, ce n’est pas la même viande que le steak haché !)
- 1 belle botte de persil plat
- 4 cuillérées à soupe de câpres
- 4 œufs
- 3 échalottes
- 3 oignons
- sel et poivre
- ketchup
- Tabasco
- Huile d’olive

Préparation
- L’idée est de présenter chaque ingrédient dans des petits bols. Les puristes préparent eux-mêmes leur tartare, dans l’assiette.
- Éplucher et couper finement les échalotes et les oignons.
- Laver, essuyer et ciseler le persil plat.
- Présenter les câpres dans un petit bol
- Dans 4 assiettes, disposer le tartare : à l’aide d’un bol, mouler le steak et le démouler dans l’assiette pour lui donner une belle forme arrondie.
- Laver soigneusement la coquille de l’œuf. Séparer ensuite le blanc du jaune et ne conserver que le jaune, dans une demi-coquille.
- Disposer chaque jaune d’œuf dans sa demi-coquille sur le tartare
- Vérifier qu’il y a sur la table : le ketchup, le sel et le poivre, le tabasco, le persil, les échalotes, les oignons, le persil, l’huile d’olive et les câpres.
- C’est prêt !
- Servir le tartare avec des petites pommes de terre rissolées et une salade verte.

Si vous voulez préparer les tartares avant, mélanger la viande avec le persil, les échalotes, les oignons, les câpres, un filet d’huile d’olive, 3 cuillérées à soupe de ketchup. Présenter le tartare décoré avec son œuf. Sel, poivre et Tabasco selon les goûts de chacun.

Le Tartare poêlé est aussi délicieux. Mélanger tous les ingrédients ainsi que les œufs avec la viande. Former des steaks et les faire cuire à feu vif dans une poêle, 2mn de chaque côté.

Bon appétit !