Recette pour Thanksgiving : Dinde aux airelles

Pour fêter Thanksgiving, la dinde, volaille typiquement américaine, est l’ingrédient incontournable. Voir aussi notre recette de la tarte au potiron.

Ingrédients pour 8 personnes
- 1 dinde de 4 kg environ
- 500 ml de bouillon de volaille
Pour la farce :
- 180g de mie de pain pesée, mouillée, essorée
- 200 g de bacon
- 3 branches de céleri hachées
- 1 branche de romarin
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- 4 pommes
- 50 g de noix de Californie, hachées
- 125 g d’airelles séchées
- sel et poivre
- beurre
Pour la sauce
- 500g d’airelles
- 180g de sucre
- 3 cuillerées à soupe de gelée de groseille.

Préparation
- Rincer et éponger la dinde. Saler et poivrer.
- Couper finement le bacon et hacher les feuilles de romarin. Dans une poêle, faire dorer le bacon et le romarin dans de l’huile pour les rendre croustillants.
- Eplucher les pommes et les couper en petits cubes.
- Mélanger tous les éléments de la farce. Assaisonner.
- Farcir la dinde et recoudre toutes les ouvertures. L’enduire de beurre fondu sur toute la peau.
- Poser la dinde sur la lèchefrite du four.
- Faire cuire au four, préalablement chauffé à 180 °C, pendant 2h30 à 3h.
- Arroser régulièrement de bouillon de volaille.
- Augmenter la température du four à 200°C pour les 30 dernières minutes.
- Laisser dorer la dinde.
- Préparer la sauce : Cuire à feu doux les airelles avec le sucre jusqu’à ce que les baies soient fondantes, ajouter la gelée de groseille.
Laisser fondre et remuer. Réserver au chaud.
- Sortir la dinde du four. Trancher la dinde et la dresser avec la farce et la sauce aux airelles.