Fondé en 1686 par Francesco Procopio dei Coltelli, le Procope est un lieu prestigieux du Quartier Saint Germain / Odéon, où sont venues des figures emblématiques comme Voltaire, Danton ou Robespierre. Témoin de l’histoire, marqué par les événements parisiens qui s’y sont déroulés, ce restaurant au décor surprenant s’avère plutôt charmant.
Aux fourneaux de ce lieu mythique, le chef prône le respect de la tradition. Le coq marine pratiquement sept heures dans son vin avant de rejoindre la marmite, et la tête de veau mijote longuement avant d’être présentée dans sa cocotte, comme en 1686.
Hormis ces plats-signatures réputés dans le monde entier, ce restaurant historique présente une sublime carte des desserts. Il perpétue notamment la tradition de la glace maison et propose une mousse glacée à l’amaretto et au caramel, du tiramisu, etc. Ces douceurs évoquent notamment l’héritage italien de la maison, située à deux pas du Théâtre de l’Odéon.
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