Boucheries, Charcuteries et Rôtisseries dans le Marais à Paris

Panzer Dimitri, Panzer est la référence ashkenaze du quartier. On y trouve l’une des meilleures charcuteries juive : pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée), le meilleur pastrami, la langue et le saucisson de Cracovie également Wyborowa ou Zubrowka pour accompagner.

Ouvert tous les jours sauf les samedis, jours de fêtes juives et les vendredis après-midi.
C’est la boucherie la plus fréquentée. Le téléphone n’arrête pas de sonner pour des commandes de viande d’agneau, d’os d’agneau et de Harosset (pour le seder).
Une institution de la rue des Rosiers. Il y a aussi du tout près maison (couscous, paella, choucroute...).

Cette boucherie accumule les chefs-d’œuvre. Jamais entrecôte ne vous semblera si joliment persillée, ou côte de porc si harmonieusement bien veinée de gras.
On admire la coupe d’un rumsteak ou d’une côte de veau comme une toile de maître. Et que dire des volailles de Bresse sexy à souhait. Les tarifs élevés sont en rapport avec l’extraordinaire qualité, mais le secteur plutôt chic n’arrange rien.
Observez bien la barde artistique de votre rôti de bœuf. L’odeur à la cuisson, l’onctuosité (…)