Ingrédients pour 6 personnes
– 6 poires
– 150g de sucre
– 1/2 litre de Barsac (vin doux spécial dessert)
– 1 gousse de vanille
– Tuiles aux amandes
Pour le sabayon :
– 8 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 2 cuill. à soupe d’armagnac
– 2 dl de Barsac
Préparation
– Peler les poires, enlever les pépins
par le fond avec un épluche-légumes.
– Faire chauffer le sucre, le vin et
la vanille ouverte en deux.
– Plonger les poires dans ce sirop et laisser cuire
jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; selon la
qualité des poires, le
temps de cuisson peu varier de 20 à 40mn.
– Égoutter les poires, filtrer le jus de cuisson.
– Préparer le sabayon :
– Préparer un bain-marie. Installer un saladier résistant à la chaleur dans la casserole d’eau frémissante.
– Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le saladier, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
– Toujours au bain-marie, et en continuant de remuer avec un fouet à main, verser le vin petit à petit puis l’alcool et laisser un peu épaissir.
– Verser de suite
dans des coupes ou des verres.
– Servir les poires à part avec leur sirop dans
un compotier et les tuiles aux amandes.