Recettes Plats

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 paquet de coquilles Saint-Jacques surgelées
– 1/2 paquet de court-bouillon instantané
– 125g de crème fraîche
– 50g de beurre
– 2 cuill. à soupe de moutarde
– 1 cuill. à soupe de cognac
– sel, poivre
Préparation
– Préparer le court-bouillon instantané. Plonger
les coquilles Saint-Jacques encore gelées, laisser
frémir 3mn. Égoutter.
– Les faire revenir à la poêle dans le beurre pendant 3 à 4mn.
Saler, poivrer. Verser le cognac. Flamber.
– (…)

Ingrédients pour 6 personnes 1 paquet de cannellonis 400g de boeuf haché 2 poivrons rouges 3 oignons moyens 1 oeuf 50g de beurre 1 pincée de persil haché 2 cuill. à soupe de parmesan râpé 2 cuill. à soupe de crème fraiîche 2 cuill. à soupe d’huile noix de muscade sel, poivre Préparation Faire cuire les cannellonis dans beaucoup d’eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l’eau froide, puis mettre à sécher sur un torchon. Préparer la farce : Laver et sécher les poivrons, ôter (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
– 2 bottes de petits oignons blancs
– 1 sachet de bouillon de poule
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 bouquet de basilic
– Sel, poivre Pour la sauce :
– 6 pots de yaourts
– 1 bouquet de basilic
– 2 gousses d’ail
– 1 cuill. à café d’huile d’olive
– 1 citron
– Sel, poivre Préparation
– Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
– Dans le bas d’une marmite à vapeur (…)

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 poule de 2 kg
– 1 kg d’os de veau sans moelle.
– 5 navets
– 4 petits poireaux
– 6 carottes
– 2 navets
– 2 oignons, 1 bouquet garni
– sel, poivre, clous de girofle Préparation
– Passer la poule sous le robinet d’eau froide
– Dans une marmite, mettre les os, la poule bridée, parée, comme pour la faire rôtir.
– Couvrir largement d’eau froide, amener à ébullition et écumer au fur et à mesure.
– Pendant ce temps mettre les oignons épluchés dans le (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 6 filets épais de saumon
– 1 kg d’asperges vertes
– 200g de cantal
– 25cl de crème fraîche liquide
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– Sel et poivre
Préparation
– Faire bouillir 2 litres d’eau salée et mettre à cuire 6mn les asperges
préalablement épluchées.
– Couper le cantal en morceaux et le faire fondre
à feu très doux dans une casserole avec la crème, en mélangeant
régulièrement avec une cuillère en bois.
– Faire chauffer l’huile dans une (…)

Le melon d’agneau est un gigot d’agneau formé en melon et farci.
Ingrédients pour 6 personnes 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg 6 rognons d’agneau 1 botte de carottes nouvelles 1 botte de navets nouveaux 1 jaune d’oeuf 150g de champignons de Paris 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence 1 cuillerée à soupe de persil ciselé 2 échalotes 40g de beurre 1 barde de porc 5 cl de porto 15 cl de bouillon de légumes Sel, poivre
Préparation Faire désosser le gigot par votre boucher et lui (…)

Et bien comme nous sommes toujours en hiver, voilà une recette délicieuse pour reprendre plein de calories pour lutter contre le froid.
Ingrédients pour 6 personnes 200g de cantal vieux 5 pommes de terre 200g de poitrine fumée ou de lardons fumés 4 cuillerées à soupe d’huile Sel et poivre
Préparation Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 4 mn d’épaisseur environ. Les laisser dans l’eau pour qu’elles ne noircissent pas. Trancher la poitrine fumée en (…)

Ingrédients pour 6 personnes 6 gros artichauts 300g de champignons de Paris 200g de jambon cru 80g de beurre 70g de farine 1/2 litre de lait 50g d’emmenthal râpé 2 citrons sel, poivre, muscade
Préparation Sectionner la queue des artichauts en la cassant. Oter les premières feuilles. A l’aide d’un bon couteau, éplucher les artichauts en les tournant pour ôter les feuilles. Ne conserver que les fonds. Avec une cuillère parisienne, ôter le foin et faire tremper les fonds dans de l’eau (…)

Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
– Casser les os pour que la moelle sorte.
– Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la (…)