Ingrédients pour 6 personnes
– 1,2kg d’épaule d’agneau désossée
– 120g de beurre
– 30cl de lait de coco
– 3 tomates
– 2 anis étoilés
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 yaourt nature
– 3 cuillérées à soupe de pâte de curry ou 6 cuillérées à soupe de curry en poudre
– 2 bouquets de coriandre
– sel
Préparation
– Dégraisser et couper en petits morceaux la viande
– Éplucher et couper finement l’ail
– Éplucher et ciseler les oignons
– Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante et les peler. Écraser les tomates en purée
– Laver, essuyer et ciseler les feuilles de coriandre
– Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire blondir les oignons, l’ail et la pâte à curry. Ajouter la viande et le yaourt. Mélanger.
– Poursuivre la cuisson à feu doux. Quand la préparation commence à sécher, verser le lait de coco, les tomates, l’anis étoilé et la moitié de la coriandre ciselée.
– Saler, remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure et demi en remuant régulièrement.
– Retirer la viande avec une écumoire et laisser réduire la sauce.
– Sur un lit de riz basmati bien chaud, disposer la viande et la sauce. Parsemer de coriandre fraîche.