Ingrédients pour 4 personnes
– 4 escalopes de dinde de 150g chacune
– 400 g de champignons de Paris blancs
– 40g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de crème fraiche
– 10 cl de bouillon de volaille
– 2 branches d’estragon
– sel, poivre, muscade
Préparation
– Couper les pieds terreux des champignons,
les laver rapidement dans l’eau vinaigrée sans les laisser tremper,
puis les essuyer. Les couper en fines lamelles.
– Rincer l’estragon. Détacher les feuilles et
les hacher.
– Couper les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large.
– Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les lanières
de dinde 5mn sur feu moyen. Saler et poivrer. Les retirer de la poêle
– Jeter les lamelles de champignons dans le poêle. Les faire sauter 5mn sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Saler, poivrer et raper
un peu de muscade.
– Verser le bouillon, baisser le feu, faire réduire 5mn.
– Ajoutez la crème et les lanières de dinde. Mélanger délicatement. Laisser mijoter 3mn.
– Servir parsemé d’estragon.