Ingrédients pour 4 personnes
– 4 escalopes de veau
– 800 g de champignons de paris
– 500 g de tagliatelles fraiches
– 1 gros pot de crème fraiche
– Huile d’olive
– 50 g de beurre
– Sel et poivre
Préparation
– Couper les bouts terreux des champignons. Laver les champignons sans les éplucher dans de l’eau vinaigrée, les rincer à l’eau claire, les essuyer et les couper les en lamelles.
– Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire cuire à feu doux les champignons jusqu’à que leur eau soit évaporée.
– Dans une autre poêle, avec le reste de beurre, faire cuire les escalopes de veau sur les deux faces.
– Ajouter la crème et avec une cuillère en bois, mélanger la crème avec les sucs de cuisson des escalopes. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce marron épaisse et onctueuse.
– Ajouter les champignons. Saler et poivrer. Homogénéiser la sauce et maintenir au chaud.
– Faire bouillir de l’eau chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole puis jeter les pâtes fraiches dedans. Laisser cuire 3 minutes.
– Servir les pâtes et les escalopes nappés de sauce.