Ingrédients pour 4 personnes
– 1 gigot d’agneau de 1 kg
– 1 kg de tomates
– 1 aubergine
– 1 bouquet de basilic
– 1 tête d’ail
– 1 pincée de sel,
– 1 pincée de poivre
– 1 cuillère à café de sucre
– 1 bouquet garni
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
– Couper la viande en cube (4 cm de côté)
– Peler les gousses d’ail, réserver deux gousses et couper les autres en lamelles fines
– Ébouillanter les tomates dix secondes, les passer immédiatement sous l’eau froide, les peler, et les couper en deux pour enlever les graines. Écraser grossièrement la pulpe.
– Même opération pour l’aubergine
– Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter la viande. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter les légumes, l’ail, le sucre, le bouquet, le sel et le poivre.
– Dès l’ébullition, mélanger et laisser cuire 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
– Pendant la cuisson de la viande, préparer le pistou : laver et essuyer le basilic et le réduire en purée avec les 2 gousses d’ail dans un robot.
– Au bout de 2 heures, la viande est bien tendre et entourée d’une sauce parfumée. Retirer la cocotte du feu et ajouter le pistou.
– Mélanger et servir bien chaud accompagné de polenta ou de pommes de terre.