Ingrédients pour 4 personnes
– 400 g de choucroute crue
– 150 g de poisson fumé (hareng, ou saumon, ou truite)
– 4 pommes acidulées type granny smith
– 1 botte de ciboulette
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café de crème de raifort
– 1 pointe de curry
– 1 petite betterave cuite
– 5 cl de crème liquide
– Sel, poivre
Préparation
– Détailler le poisson fumé en petits cubes.
– Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.
– Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.
– Montage du mille-feuille : sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.
– Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme. Répéter encore une fois.
– Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.
– Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.
Astuce : citronner légèrement les tranches de pomme afin d’éviter leur oxydation.