Ingrédients pour 6-8 personnes :
– 4l d’eau
– 700g de jarret avec os
– 400g de joue de boeuf
– 1,2 kg de plat de côte
– Os à moelle
– 1 oignon
– 2 clous de girofle
– 5 à 8 carottes
– 2 poignées de sel, 1 cuillère à thé de grains de poivre
– 6 à 8 pommes de terre
– 2 blancs de poireaux
– 3 gousses d’ail
– 1 chou
– 4 navets
– 1 bouquet de persil
– 1 brindille de thym
– 2 branches de celeri
– laurier
– Grains de poivre
Prépartion
– Enlever la peau à l’oignon, couper tige et racine. Piquer l’oignon avec les deux clous de girofle.
– Mettre à bouillir les 4 litres d’eau, le sel et les graines de poivre.
– Quand l’eau bout, rajouter la viande, les os à la moelle (mettre du gros sel sur les deux côtés de l’os pour éviter que la moelle ne s’en aille pendant la cuisson) et les légumes (l’oignon, carottes, navets, blancs de poireaux, branches de celeri) épluchés et entiers.
– Faire cuire à petit feu de 3 à 5 heures.
– Servir avec du gros sel.