Ingrédients
– 16 coquilles Saint Jacques
– huile d’olive et beurre
– 5 tomates
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 grosse cuillère de persil frais haché
– Sel et poivre
Préparation
– Préparer les coquilles : Les ouvrir en les mettant deux minutes au four. Conserver seulement les noix et le corail. Les laver soigneusement à l’eau claire et les éponger.
– Poêler les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Les réserver.
– Dans une poêle, faire revenir à l’huile, échalote et ail émincés, puis ajouter
les tomates coupées en rondelles.
– En fin de cuisson, ajouter les chairs
des coquilles St Jacques, saler et poivrer
fortement.
– Servir chaud dans un plat ou répartir dans les coquilles nettoyées.
– Saupoudrer de persil.