Recettes Plats Poisson

Salade de poulpes : pour quatre personnes : 150g de poulpe déjà cuit et si possible coupé en morceaux Deux petits oignons blancs émincés finement Salade croquante (genre batavia) Piment d’Espelette Huile d’olive Citron ou vinaigre balsamique Fleur de sel Coriandre fraîche
Congre au coco : pour deux personnes : Deux tranches ouvertes de congre ou de lotte (selon le marché) Deux gros oignons émincés finement Deux gousses d’ail finement émincées Deux berlingots de crème de coco (à peu près (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 dorade d’un kilo environ
– 1 bouquet garni
– 2 échalotes
– 2 citrons
– 30g de beurre
– 1 pot de crème
– 250g de champignons
– Persil haché
– Sel, poivre en grains
Préparation
– Mettre environ 1 litre et demi d’eau dans
la poissonnière, le bouquet garni, les
échalotes, le jus d’un citron, sel et
grains de poivre. Faire bouillir pendant
15mn, puis laisser refroidir le court-bouillon
avant d’y plonger la dorade.
– Laisser repartir
peu à peu à (…)

Ingrédients pour 6 personnes 1,2kg de lotte en morceaux 350g de crevettes roses décortiquées 2 courgettes 3 carottes 2 navets 3 échalotes 1 dose de safran 1 cuill. à café de curry 50g de beurre 15 cl de vin blanc sec 20 cl de crème 1/2 citron vert 2 cuill. à café de fumet de poisson déshydraté (type Maggi) sel, poivre, piment de Cayenne
Préparation Eplucher et émincer finement les carottes et les navets avec les courgettes non pelées. Faire étuver les légumes avec 25g de beurre et 10 cl (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 16 noix de Saint-Jacques
– 1/2 citron
– fleur de sel
– 5 oignons frais
– 10 cl de crème liquide
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché
– 1 pincée de safran
– beurre
Préparation
– Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant sous l’eau froide. Arroser chaque noix de quelques gouttes de jus de citron.
– Préparer la sauce aux oignons :
– Peler les oignons et hacher-les en purée. Les mettre dans une petite casserole (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 tranches de colin d’Alaska de 100g
– 1 kg de tomates (mûres de préférence)
– 1 cuillerée à café de baies roses concassées
– 1 oignon haché
– 1 citron jaune
– 20g de beurre
– 2 cuillerées à soupe de persil haché
– sel, poivre moulu
Préparation
– Laver les tomates et retirer le pédoncule.
– Dans un saladier mettre les tomates découpées
en cubes, ajouter l’oignon haché et couvrir d’un
film alimentation perforé. Placer le saladier dans
le (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de St Jacques
– 500 g de carottes Priméale*
– 15 cl de crème fraîche
– 100 g de beurre
– une pointe de 4 épices
– Sauce soja
– vinaigre balsamique
– Sel, poivre du moulin, épices
Préparation
– Éplucher les carottes, cuire à l’eau bouillante, salée et légèrement sucrée.
– Réaliser la purée dans le robot, ajouter la crème, le beurre et rectifier l’assaisonnement.
– Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique et une pointe de 4 (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 boîte de crabe
– 50g de beurre
– 30g de farine
– 1/4 de litre de lait
– 3 oeufs
– 1 cuil. à soupe de cognac
– sel, poivre, safran
Préparation Egoutter la boîte de crabe en conservant
le jus et hacher la chair à la moulinette.
– Faire fondre 50g de beurre, ajouter 30g de farine ; quand le mélange est bien mousseux, ajouter
d’un seul coup le jus du crabe et le lait, mélanger
jusqu’à épaississement hors du feu. Ajouter la
chair de crabe et 3 (…)

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 pommes de terre Pompadour
– 4 grandes tranches de saumon fumé
– 4 cl de crème fraîche épaisse
– 30g d’oeufs de saumon
– 4 brins d’aneth
– 4 échalotes
– 2 cuill. à soupe de jus de citron
– Sel, poivre du moulin
Préparation
– Rincer les pommes de terre en les brossant,
les faire cuire à la vapeur 20 minutes.
– Couper chaque tranche de saumon en
quatre lanières.
– Peler et hacher les échalotes
finement. Rincer et ciseler 2 brins d’aneth.
– (…)

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver (…)

Ingrédients pour 6 personnes
– 6 filets épais de saumon
– 1 kg d’asperges vertes
– 200g de cantal
– 25cl de crème fraîche liquide
– 2 cuillerées à soupe d’huile
– Sel et poivre
Préparation
– Faire bouillir 2 litres d’eau salée et mettre à cuire 6mn les asperges
préalablement épluchées.
– Couper le cantal en morceaux et le faire fondre
à feu très doux dans une casserole avec la crème, en mélangeant
régulièrement avec une cuillère en bois.
– Faire chauffer l’huile dans une (…)