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Recette Lotte et crevettes aux épices

jeudi 29 novembre 2012, par Adele

Ingrédients pour 6 personnes
 1,2kg de lotte en morceaux
 350g de crevettes roses décortiquées
 2 courgettes
 3 carottes
 2 navets
 3 échalotes
 1 dose de safran
 1 cuill. à café de curry
 50g de beurre
 15 cl de vin blanc sec
 20 cl de crème
 1/2 citron vert
 2 cuill. à café de fumet de poisson déshydraté (type Maggi)
 sel, poivre, piment de Cayenne

Préparation
 Eplucher et émincer finement les carottes et les navets avec les courgettes non pelées.
 Faire étuver les légumes avec 25g de beurre et 10 cl d’eau pendant 10mn à couvert. Saler et poivrer.
 Faire revenir la lotte dans le reste de beurre pendant
3mn à feu vif. Ajouter les crevettes. Saler et poivrer. Saupoudrer de curry. - Poursuivre la cuisson pendant
encore 2mn. Retirer et remplacer la lotte et les crevettes
par les échalotes grossièrement hachées. Arroser de
vin blanc. Ajouter le fumet de poisson.
 Faire bouillir et réduire 5 mn, puis filtrer ce jus de cuisson. Ajouter la
crème et le safran. Rectifier l’assaisonnement. Relever
d’une pointe de Cayenne. Faire bouillir 2mn.
 Remettre la lotte et les crevettes avec les légumes dans
cette sauce. Terminer par un filet de citron vert.
 Servir aussitôt, accompagné d’un riz parfumé.