Ingrédients pour 4 personnes
– 1 boîte de crabe
– 50g de beurre
– 30g de farine
– 1/4 de litre de lait
– 3 oeufs
– 1 cuil. à soupe de cognac
– sel, poivre, safran
Préparation
Egoutter la boîte de crabe en conservant
le jus et hacher la chair à la moulinette.
– Faire fondre 50g de beurre, ajouter 30g de farine ; quand le mélange est bien mousseux, ajouter
d’un seul coup le jus du crabe et le lait, mélanger
jusqu’à épaississement hors du feu. Ajouter la
chair de crabe et 3 jaunes d’oeufs, 1 cuill. à soupe
de cognac et un peu de safran.
– Battre les blancs en neige et les ajouter à la
préparation. Beurrer un moule à soufflé, verser
le tout et faire cuire à four moyen 25 à 30 minutes.
– Servir aussitôt accompagné d’une salade.