Ingrédients pour 4 personnes
– 4 escalopes de veau
– 500g de champignons de Paris
– 2 cuillérées à soupe de persil frais
– 50g de crème fraîche
– 50g de beurre
– sel et poivre
– 4 cl de calvados (facultatif)
Préparation
– Couper les bouts terreux des champignons. Laver les champignons sans les éplucher dans de l’eau vinaigrée, les rincer à l’eau claire, les essuyer et les couper en lamelles.
– Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire cuire à feu doux les champignons avec le persil, jusqu’à que leur eau soit évaporée.
– Dans une autre poêle, avec le reste de beurre, faire cuire les escalopes de veau sur les deux faces et les faire flamber au calvados.
– Retirer les escalopes de la poêle et verser la crème à ébullition. Avec une cuillère en bois, mélanger la crème avec les sucs de cuisson des escalopes.
– Remettre les escalopes, ajouter les champignons. Saler et poivrer. Homogénéiser la sauce et servir bien chaud.