Ingrédients pour 4 personnes
– 200g de feuilles de chêne verte
– 200g de feuilles d’épinard
– 4 oignons nouveaux avec tige
– 400g de foie de volaille
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
– 2 cuillères à soupe de miel
– sel, poivre
Préparation
– Laver et essorer les salades.
– Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
– Hacher finement la gousse d’ail
– Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de fiel. Couper les foies en morceaux
– Faire chauffer l’huile dans une poêle.
– Saisir les oignions et les foies 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer.
– Verser le vinaigre de framboise et le miel et laisser frémir 1 minute en remuant. Réserver sur une assiette
– Éteindre le feu sous la poêle. Mettre aussitôt les feuilles de salade dans la poêle et remuer pendant 1 minute pour enrober la salade du mélange et la tiédir.
– Répartir la salade tiède sur les assiettes et déposer les foies de volaille et les oignons.