Ingrédients pour 4 personnes
– 1 kg d’agneau coupé en morceaux de préférence l’épaule
– 6 coings
– 12 petits oignons
– 1 oignon haché finement
– 250 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 50 g de beurre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 dose de safran
– graines de sésame
– 2 cuillère à soupe de fleur d’oranger
– sel, poivre
Préparation
– Laver et essuyer les coings. Les éplucher et retirer les pépins des fruits. Les couper en morceaux.
– Les plonger dans une marmite d’eau bouillante, laisser cuire 20min. Les égoutter et les réserver dans une casserole.
– Dans une cocotte, faire revenir la viande avec du beurre et l’oignon haché finement, assaisonner et faire revenir pendant 10mn
– Ajouter 3 verres d’eau et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
– À mi cuisson de la viande, retirer 2 louches de jus pour mouiller les coings. Dans la casserole, ajouter le sucre, les petits oignons, la vanille, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Faire bouillir puis baisser le feu et laisser cuire à découvert jusqu’à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux.
– Dresser la viande sur un plat avec les coings, napper du jus de cuisson de la viande et saupoudrer de grains de sésame.
– Servir le tajine aussitôt