Ingrédients
– 1 carotte
– 1 beau blanc de poireau
– 1 navet
– 1 oignon
– 25g de beurre
– 1/2 bouteille de Beaujolais Rouge
– 1 litre de bouillon de boeuf ou de volaille
– 2 cuillerées à soupe de tapioca
– sel et poivre
Préparation
– Éplucher, laver, couper en dés tous les légumes. Les faire blondir dans une casserole dans le beurre à feu doux.
– Mouiller avec le vin, puis laisser cuire et réduire de moitié sur feu vif, jusqu’à consistance épaisse.
– Verser le bouillon préalablement chauffé . Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure
– Saler, poivrer, verser le tapioca et continuer la cuisson pendant 10 minutes.