Ingrédients pour 6 personnes
– 1 pâte brisée
– 800g d’endives
– 150g de poitrine fumée ou lardons
– 2 dl de crème fraiche
– 2 jaunes d’oeufs
– 40g de beurre
– sel, poivre
Préparation
– Laver les endives. Les couper
finement. Dans une sauteuse, faire fondre
le beurre, ajouter les endives à feu vif
jusqu’à ce que l’humidité s’évapore.
– Ajouter les lardons en dés, faire rissoler,
saler légèrement, poivrer. Éteindre le feu.
– Mélanger les jaunes d’oeufs et  la
crème fraîche. Ajouter le mélange aux endives.
– Foncer un moule de 22 cm avec la pâte brisée. Piquer la pâte, charger de haricots blancs ou noyaux d’abricots et faire cuire à four chaud 210° pendant 10mn. Retirer du four, enlever les haricots ou noyaux et garnir avec
la préparation aux endives. Enfournez 30mn à four
chaud. Servez très chaud