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Préparer un plateau de fruits de mer : conseils, recettes et temps de cuisson

Christian, Jean N. — 2025-12-22T14:36:08Z

Les fêtes approchent et, comme chaque année, le plateau de fruits de mer s'invite au centre de la table. Combien prévoir par personne, comment cuire les produits, comment présenter le tout sans stress ? Voici un guide pratique, avec des repères de quantités et une organisation pour le « jour J ».

Recette Foie gras poêlé aux pommes

Adele — 2014-12-25T21:19:37Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 4 tranches de foie gras de canard cru d'environ 100 g
– 4 pommes reinettes ou pommes acidulées
– 50g de beurre
– 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuil. à soupe de miel
– 4 tranches de pain de campagne
– sel, poivre du moulin
Préparation
– Couper et éplucher en huit quartier les pommes.
– Cuire à feu doux les pomme avec le beurre et une goutte d'huile. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
– Poursuivre la cuisson à feu doux.
– Saler (…)

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Recette Mini feuilleté de foie gras aux figues

Adele — 2014-12-25T21:17:30Z

Ingrédients pour 4-6 personnes
– une pâte feuilletée
– un bloc de fois gras
– confiture de figue
– un jaune d'oeuf
Préparation
– Préchauffer le four à 180°
– A l'aide d'un emporte pièce, découper des formes dans la pâte, un nombre pair !
– Déposer un morceau de fois gras sur une des formes, ajouter une cuillerée de la confiture de figue et recouvrir d'un autre morceau de pâte. Sceller bien les bords et badigeonner avec le jaune d'oeuf.
– Enfourner environ 1/4 d'heure

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Mon repas de Noël

Nicole — 2012-12-21T09:06:26Z

Mon repas de Noël.
Que faire pour le réveillon ? Toujours la même chose ou innover ? Cette année j'ai pioché dans les recettes de cuisine evous et voici ce que j'ai trouvé : Entrées
Les Ravioles au Foie Gras de Laurence . En entrée ou en plat, elles sont irrésistibles ! C'est très original et ça fait beaucoup d'effet
Du très bon saumon fumé que j'achète chez "des saumons et des ailes" rue Charlot et que j'accompagne de blinis maison.
Un petit plateau de fruits de mer que je (…)

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Recette Spéculoos

Adele — 2011-12-06T17:09:57Z

Le spéculoos (ou speculaas ou Spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l'avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France.
-Pour certains, le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques. Pour d'autres, Spéculoos vient du latin species qui veut dire épices (…)

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Recette Noix de Saint-Jacques au lard fumé

Adele — 2010-12-21T14:21:33Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de Saint-Jacques nettoyées, sans leur corail
– 12 fines tranches de lard fumé, sans couenne ni cartilage
– 50 g de foie gras
– 30 g de beurre
– poivre du moulin
– 12 piques ("cure-dents")
Préparation
– Entourer les noix de Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé. Faire tenir avec une pique
– Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les noix de Saint-Jacques 2-3 min de chaque côté. Poivrer.
– Enlever les piques et parsemer des (…)

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Recette Oie rôtie aux pommes

Adele — 2010-12-20T17:53:37Z

Ingrédients pour 6 à 8 personnes 1 jeune oie de 3 kg environ 1,5 kg de pommes au choix confiture d'airelles Pour la farce : 2 foies de volaille 60g de gras de jambon 1 oignon 2 échalotes 1 petit bouquet de persil 3 feuilles de sauge 2 pommes acides 1 oeuf 1 tasse de mie de pain 60g de beurre Sel,poivre
Préparation Hacher ensemble tous les éléments de la farce, deux fois de suite pour qu'ils soient très fins. Hacher à part les pommes. Les faire revenir dans deux noix de beurre. Les retirer (…)

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Recette Tartare de saumon à la ciboulette

Adele — 2010-12-16T17:55:43Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 300g de filet de saumon frais
– 300g de saumon fumé
– 1 botte de ciboulette
– 1 jaune d'oeuf
– 1 cuillère à café de moutarde
– 8 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 2 cuillère à soupe de crème de sésame
– le jus d'1 citron
– sel et poivre
– 1 cuillère à soupe de baies roses
Préparation
– Couper le saumon frais et le saumon fumé en très petits dés avec un couteau bien aiguisé.
– Laver, essuyer et ciseler la ciboulette
– Faire griller les graines de (…)

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Recette Chantilly de foie gras

Adele — 2010-12-15T13:35:04Z

Ingrédients pour 6 personnes
– 150g de bloc de foie gras
– 15g de beurre
– 15cl de crème liquide entière
– sel, poivre
– fleur de sel
Préparation
– Mettre au frais la crème, un saladier et les batteurs pendant une heure dans le réfrigérateur
– Pendant ce temps, sortir le foie gras et le beurre et les laisser ramollir à température ambiante.
– Les écraser à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
– Fouetter la crème en chantilly ferme, dans le saladier froid
– Saler, (…)

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Recette Crème brûlée au foie gras

Adele — 2010-12-14T12:20:04Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 250 g de foie gras frais
– 2 jaunes d'œufs
– 250 g de crème liquide entière
– cassonade et un peu de 4 épices
– sel et poivre
Préparation
– Couper le bloc de foie en gros morceaux
– Mixer le foie gras, la crème et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte lisse.
– Verser la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et les faire cuire à 100°C dans le four préchauffé. Compter 40 minutes de cuisson.
– Laisser un peu refroidir les crèmes à l'air (…)

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