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Brève histoire de la fève

2012-04-26T11:48:57Z

Originaire de Perse, la fève est une légumineuse cultivée depuis la Préhistoire. Présente en Egypte, on la retrouve sur tout le pourtour de la mer Méditerranée. C'est une plante très utile car elle fertilise le sol où elle a été semée, comme de l'engrais. Sa forme étrange a inspiré les civilisations antiques, où elle joue un rôle important dans de nombreux rites.
Chez les anciens Égyptiens, le Â« champ de fèvesÂ » est le lieu où les morts attendent leur réincarnation. Avec leur forme (…)

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De la graine à la fève

2012-04-26T11:48:49Z

Un peu de botanique
La fève fait partie du groupe botanique des vesces, plantes de la famille des légumineuses. Son nom scientifique est Vicia Faba. C'est une plante herbacée robuste, qui peut atteindre 1 mètre de hauteur. Le fruit contient des graines, qui sont de forme ovale et aplatie, et ont une peau épaisse. C'est une plante annuelle à fleurs blanches. Les gousses contiennent les graines vertes, qui deviennent noires avec la maturation. La fève se développe particulièrement bien avec (…)

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Des fèves à point

2012-04-26T11:48:41Z

Ma belle-sœur aime prendre son temps pour cuisiner. Lorsqu'elle prépare un repas, apéritif, entrée, plat et dessert sont savamment choisis pour former un ensemble homogène, où chaque plat répond à l'autre sans lui faire de l'ombre. Une fois son menu décidé, elle choisit de manière très méticuleuse les ingrédients, qui sont toujours en quantités très généreuses. Quand vient le temps de la préparation, elle passe une bonne partie de la journée à éplucher, mélanger, goûter, épicer, surveiller. (…)

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Vivent les fèves - vive le régime crétois

2012-04-26T11:48:33Z

Pour être en bonne santé, mangez des fèvesÂ !
Même si Pythagore l'avait proscrit de son régime alimentaire pour des raisons de santé, la fève est un aliment plein de qualité.
Les fèves sont très recommandées pour les personnes qui mangent peu de viande, car elles sont particulièrement riches en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. La qualité des protéines de la fève est améliorée lorsqu'on l'associe aux céréales.
Les fèves contiennent jusqu'à 10 g de glucides pour (…)

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La salade de fèves au sucuk

2012-04-26T11:48:25Z

– 1 kg de fèves fraîches
– 3 cuillère à café de coriande hachée
– 2 gousses d'ail écrasées
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 pincée de safran
– 4 cuillère à soupe d'huile (olive & tournesol)
– sel, poivre
– du sucuk
Les fèves se méritentÂ ! Ecossez les fèves. Lavez et effeuillez les herbes. Puis otez la peau blanchâtre des fèves. Pour cela, percez-les légèrement avec un couteau. Plongez les fèves dans une casserole d'eau bouillante quelques (…)

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Recette purée de fèves au parmesan et foie gras poêlé

2012-04-26T11:48:17Z

Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 kg de fèves
– Â½ litre de bouillon de légumes
– 40 gr de beurre
– 6 brins de cerfeuil
– Poivre Sarawak blanc
– Quelques copeaux de parmesan
– Huile d'olive
– Préparation des fèves : Ecossez les fèves. Plongez les fèves 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez, passez-les sous l'eau froide et ôtez la deuxième peau.
– Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 10 minutes : les (…)

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De la fève à la galette

2012-04-26T11:48:09Z

La fève est à la galette ce que la plume est à l'oiseau, elle lui donne son style !
Célébrant l'épiphanie, la galette des rois a une origine bien plus ancienne. Dans la Rome antique, lors des fêtes des Saturnales, à la fin du mois de décembre et au début du mois de janvier, les Romains désignent un esclave qui serait Â« Â le roi d'un jourÂ Â ». Ce seigneur du désordre est choisi au cours d'un banquet. Les Romains utilisent la fève d'un gâteau comme Â« Â bulletin de voteÂ Â » qui sert à (…)

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Couronne ou galette des rois ?

2012-04-26T11:47:55Z

Qui dit fève, dit galette... Chaque année, elles nous font envie, dorées et brillantes dans les devantures des boulangers-pâtissiers. Mais êtes-vous plutôt galette ou couronne ?
Le Royaume de France se partage alors en langue d'oc au sud de la Loire et en langue d'oïl, au nord. En langue d'oc, on fabrique toujours un gâteau des rois (la recette de la pâte variant suivant les régions : flamusse de Bresse, patissous du Périgord, coque des rois ariégeoise, Royaume des cévennes, garfou du (…)

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