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Le meilleur du roquefort

2012-05-19T11:52:01Z

Le Roquefort est probablement le plus connu des fromages français avec le Camembert.
Riche d'une longue histoire, ce fromage est exclusivement préparé avec du lait cru de brebis. Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Il a un goût franc et puissant, une saveur fine et prononcée. Sa pâte friable suinte et doit être "beurreuse" c'est-à-dire onctueuse et bien liée. Le fromage doit fondre sous le palais en laissant une étonnante sensation de moisissure et de (…)

- Le roquefort / Terres et saveurs : cette semaine

Choisir le roquefort

2012-05-14T11:30:22Z

Le goût du roquefort dépend de nombreux éléments. A vous de goûter celui qui vous plaira le plus.
Choisir son roquefort
À l'achat, lorsque le fromager découpe pour vous une pointe de roquefort, refusez une pâte grise ou jaune, sèche et cassante. Le roquefort doit être onctueux et bien blanc ou ivoire, le persillage doit être bien réparti sur l'ensemble du fromage. Il est recommandé de le conserver dans son papier d'origine dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Pour (…)

- Le roquefort

Le Roquefort, de Jules César à José Bové

2012-05-14T11:29:58Z

Le roquefort est un fromage qui traverse l'histoire.
On raconte qu'en des temps reculés, un berger aurait oublié son casse-croûte dans une grotte pour suivre une jeune demoiselle. Quand il revint quelques jours plus tard, il retrouva son pain moisi mais aussi le fromage, recouvert d'un duvet bleuté. Il goûta le fromage et le trouva bon. Le Roquefort était né !
La tradition fromagère du roquefort remonterait sans doute au peuple gaulois des Rutènes, installés dans le sud du massif (…)

- Le roquefort / Terres et saveurs : cette semaine

La fabrication du roquefort

2012-05-14T11:29:28Z

Du lait cru de brebis, de la moisissure et un site exceptionnel... voici les secrets de fabrication du roquefort.
-* Récolte du lait
La collecte du lait des brebis de race Lacaune se fait quotidiennement sur toute la région du Larzac. Les camions laitiers apportent rapidement le lait cru à la fromagerie. Chauffage
Le lait cru est mis en cuve et chauffé à une température entre 28 ° et 34 °. Emprésurage et caillage
Moins de 48 heures après, le lait chauffé reçoit la présure et les (…)

- Le roquefort

Recette d'un soufflé au roquefort

2012-05-14T11:28:57Z

Soufflé au roquefort, ricotta et raisins secs, et sa roquette.
Soufflé au roquefort, ricotta et raisins secs
Pour 4 personnes
– 100 g de roquefort
– 200 g de ricotta
– 30g de raisins secs
– 2 œufs et 2 blancs d'œufs
– 2 cuillères à soupe de cognac ou d'armagnac
– poivre, beurre, farine pour les moules à soufflé
Faire tremper les raisins secs dans l'alcool.
Mixer la ricotta avec les œufs entiers, poivrer.
Fouetter les blancs en neige. Incorporer les blancs montés en (…)

- Le roquefort

Promenade à Roquefort-sur-Soulzon

2012-05-14T11:28:33Z

Roquefort-sur-Soulzon…le nom du village est déjà un voyage. Au pied du massif du Combalou s'étire le petit village où est fabriqué le célèbre fromage éponyme.
Situé dans la région du Rouergue, au centre du parc naturel régional des Grands Causses, au sud de l'Aveyron, le village de 700 habitants est au moins connu que le plateau du Larzac voisin.
Des cavités naturelles ont été créées par l'effondrement du massif calcaire du Combalou, en bordure du plateau du Larzac. Sur deux (…)

- Le roquefort