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Recette Noix de Saint-Jacques sauce aux oignons

Adele — 2010-10-08T13:53:58Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 16 noix de Saint-Jacques
– 1/2 citron
– fleur de sel
– 5 oignons frais
– 10 cl de crème liquide
– 10 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché
– 1 pincée de safran
– beurre
Préparation
– Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant sous l'eau froide. Arroser chaque noix de quelques gouttes de jus de citron.
– Préparer la sauce aux oignons :
– Peler les oignons et hacher-les en purée. Les mettre dans une petite casserole (…)

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Recette Mousse de carottes et Noix de Saint-Jacques laquées

Adele — 2010-09-09T18:01:15Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 12 noix de St Jacques
– 500 g de carottes Priméale*
– 15 cl de crème fraîche
– 100 g de beurre
– une pointe de 4 épices
– Sauce soja
– vinaigre balsamique
– Sel, poivre du moulin, épices
Préparation
– Éplucher les carottes, cuire à l'eau bouillante, salée et légèrement sucrée.
– Réaliser la purée dans le robot, ajouter la crème, le beurre et rectifier l'assaisonnement.
– Réduire la sauce soja avec un trait de vinaigre balsamique et une pointe de 4 (…)

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Recette Soufflé de crabe

Adele — 2010-07-02T16:45:43Z

Ingrédients pour 4 personnes
– 1 boîte de crabe
– 50g de beurre
– 30g de farine
– 1/4 de litre de lait
– 3 oeufs
– 1 cuil. à soupe de cognac
– sel, poivre, safran
Préparation Egoutter la boîte de crabe en conservant
le jus et hacher la chair à la moulinette.
– Faire fondre 50g de beurre, ajouter 30g de farine ; quand le mélange est bien mousseux, ajouter
d'un seul coup le jus du crabe et le lait, mélanger
jusqu'à épaississement hors du feu. Ajouter la
chair de crabe et 3 (…)

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Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé

Adele — 2010-05-29T10:52:30Z

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l'eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d'eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver (…)

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