La Brousse (brossa en occitan) est une appellation francisée désignant un fromage de lactosérum originaire du Bas-Languedoc et de la Provence. Il a une pâte blanche et une texture granuleuse. Il est élaboré majoritairement avec du lactosérum de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Le Brocciu est fabriqué à partir du lactosérum ("petit lait") de chèvre et de brebis issu de la transformation fromagère insulaire. Pour le reste, la fabrication est très similaire à la brousse. Mais les Corses, comme les Provençaux, vous affirmeront que les goûts sont très très différents.
Alors chèvre, vache ou brebis ?
En supermarché, vous pouvez trouver des deux :
Brousse
La Fermière
allégée moulée à la louche
Le pot de 400g : 3,70€
Brocciu
Pierucci
Le pot de 500g : 4,58 €