Ingrédients
La liste est longue mais le résultat en vaut la peine et la préparation est très simple.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 oignon émincé
- 4 têtes d’ail émincées
- 2 piments jalapeno émincés
- 1 piment jaune émincé
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe cumin moulu
- 1 petite courge musquée coupée en petits cubes
- 2 litres de fond de soupe aux légumes (fait maison, c’est meilleur !)
- 2 boîtes de conserve de tomates pelées en dés
- 1 boîte de conserve de haricots noirs
- 2 saucisses de poulet cuites et coupées en tranches (facultatif et difficile à trouver en France )
- 25 cl de salsa verde (c’est mieux fait maison !)
- 25 cl de quinoa
- 1 cuillère à café d’origan
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
- 25 cl de grains de maïs rôtis
- Deux cuillères à soupe de coriandre frais émincé
Préparation
Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Puis incorporer dans la poêle l’ail, le poivron jaune, les piments jalapeno pendant une minute.
Ajouter le cumin et le chili.
Puis ajouter la courge, le fond de soupe, la salsa verde, le quinoa, les haricots noirs, l’origan, les feuilles de laurier, sel et poivre (et les saucisse si vous en utilisez).
Faire bouillir jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 30 minutes.
Arrêter ensuite la cuisson et ajouter les grains de maïs.
Garnir avec le coriandre frais, du citron vert, de avocat, et de la crème. Vous pouvez déguster la soupe avec des tortillas de maïs. Voyage au Mexique garanti !