Saveurs de fête - huîtres et coquilles Saint-Jacques

Articles

• Acheter des coquilles Saint-Jacques
  30 novembre 2024

  Comment évaluer leur fraîcheur, leur taille, leur prix ? Comment acheter des coquilles Saint-Jacques sur les étals des poissonniers ou en surgelées...
  Pour vous aider à apprécier la différence de prix au kilo entre des noix entières et des coquilles, sachez qu’on compte environ : 1kg de noix pour 6,5 à 7 kg de coquilles. Et pour un plat principal, comptez environ 3 Kg par personne de coquilles entières. La Normandie est la première région de pêche française de coquilles Saint-Jacques, (…)

• Recette coquille Saint-Jacques au lard, délicieux
  30 novembre 2024

  Un mélange terre et mer succulent. La préparation est un peu fastidieuse mais la patience est récompensée.

• Comment choisir ses coquilles Saint-Jacques
  18 décembre 2019

  Coquillage de pêche autorisée en France d’octobre à mi-mai, cette pêche est très règlementée. La plupart des coquilles Saint Jacques fraîches viennent de Normandie ou de Bretagne.
  En fonction des saisons et des espèces, on en trouve avec ou sans corail. Le corail est la partie génitale de la coquille. Il n’est pas essentiel au goût, nombre de restaurateurs préfèrent cuisiner les noix blanches.
  Un nom, plusieurs coquillages
  La législation est un peu opaque : Saint-Jacques est un nom (…)

• Bien choisir les huîtres : Le guide des fêtes
  16 novembre 2022, par Jean Nouveau

  Vous avez le choix entre les creuses, n° 1, 2, 3, 00 ou 0, les spéciales, les fines de claires, les pousses de claires, les plates, les belons, les ronces... Origine type, choisir des fruits de mer ? Quelle huître manger ou déguster ? Découvrez nos réponses !
  Comment bien choisir les huîtres ? La lecture de l’étiquette de la bourriche est souvent oubliée et pourtant elle donne beaucoup des informations importantes. Les huîtres que nous mangeons sont âgées de trois ans et demi, dans la (…)

• Huîtres ou volaille pour les fêtes ?
  22 décembre 2013

  Du flasque, de l’humide, de l’iodé ou bien du gras, du terrien, du lourd ? Du vivant ou du gavé ? Tout est une question de point de vue. Dis-moi si tu es huîtres ou foie gras, je te dirai quel palais tu es !
  Petit quizz des fêtes
  Votre palais des fêtes en 10 questions :
  1. Huîtres ou foie gras ?
  2. Pains de mie ou pain de seigle ?
  3. Poivre de madagascar ou piment d’espelette ?
  4. Gingembre ou coriandre ?
  5. Pomme ou poire ?
  6. Mont d’or ou comté ?
  7. Champagne en apéritf (…)

• Recette Coquilles Saint-Jacques à la crème
  25 avril 2024, par Adele, Christian Frank

  Comment cuisiner et préparer les coquilles ? Fruits de mer, cuisiner des coquillages, cuisine de mer, pour les fêtes et toute l’année,
  Les incontournables coquilles Saint-Jacques, une recette facile pas bien longue à préparer et toujours goûteuse et appréciée. Il faut avant tout avoir un bon poissonnier et acheter des coquilles.
  Certaines personnes adorent le corail, mais nous vous conseillons plutôt de ne pas les consommer, c’est au choix, il faudra sinon bien savoir les cuisiner. (…)

• Comment assaisonner les huîtres ?
  22 décembre 2013

  Certains les plongent dans l’eau bouillante, d’autres les font revenir à la poêle ou gratiner au four. Je les préfère crues. A chacun son assaisonnement.
  Il existe plusieurs façons de déguster les huîtres crues : naturelles, sans assaisonnement, on profite pleinement du goût iodé, du sucré-salé de l’huître.
  Mais si vous avez tout de même envie de les assaisonner, voici quelques idées : Du poivre Le citron, grand classique. Vous ne prenez pas de risque. La vinaigrette, parfumée par de (…)