Saveurs de fête - huîtres et coquilles Saint-Jacques

Articles

• Bien choisir les huîtres
  18 décembre 2019, par Denis, Marion Augustin

  Plates, creuses ou spéciales, comment choisir le calibre, le numéro ? Origine type, choisir des fruits de mer ? Quelle huître manger ou déguster ? La fraîcheur est le critère essentiel ! Pensez aux huîtres à labels. Vous avez le choix entre les creuses, n° 1, 2, 3, 00 ou 0, les spéciales, les fines de claires, les pousses de claires, les plates, les belons, les ronces ... Faire son marché pour les fêtes, une bonne raison de se faire plaisir, n’oubliez pas les citrons et le couteau à huîtres.
  La (...)

• Acheter des coquilles Saint-Jacques
  19 janvier, par Denis, Marion Augustin

  Fête de la Coquille Saint-Jacques janvier 2020 à Montmartre. Cuisson des noix de Saint-Jacques, meilleures recettes, c’est la saison, juste poêlées et que fait-on du corail ? Comment les cuisiner, évaluer leur fraîcheur, leur taille, leur prix ? Acheter des coquilles, il y a de nombreuses coquilles sur les étals des poissonniers. 13ème édition, rendez-vous le 25 et 26 janvier 2020, place des Abesses.
  Pour vous aider à apprécier la différence de prix au kilo entre des noix entières et des coquilles, (...)

• Recette Coquilles Saint-Jacques à la crème
  21 décembre 2019, par Adele, Denis

  Comment cuisiner et préparer les coquilles ? Fruits de mer, cuisiner des coquillages, cuisine de mer, pour les fêtes et toute l’année,
  Les incontournables coquilles Saint-Jacques, une recette facile pas bien longue à préparer et toujours goûteuse et appréciée. Il faut avant tout avoir un bon poissonnier et acheter des coquilles. Certaines personnes adorent le corail, mais nous vous conseillons plutôt de ne pas les consommer, c’est au choix, il faudra sinon bien savoir les cuisiner.
  Ingrédients pour (...)

• Comment préparer la mayonnaise
  23 décembre 2013, par Marion Augustin

  Une blague court dans ma famille : pour que la mayonnaise prenne, il est nécessaire que l’huile soit versée en un mince filet. Donc, tout en battant les jaunes d’oeufs et la moutarde, on prend de l’huile en bouche, et on laisse couler, les lèvres à peine desserrées, un mince filet. Beurk !
  Ingrédients d’une mayonnaise pour 4 personnes 2 jaunes d’œufs 1 verre d’huile de colza par exemple 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin sel, poivre
  Les ingrédients (...)

• Comment choisir ses coquilles Saint-Jacques
  18 décembre 2019, par Denis, Marion Augustin

  Coquillage de pêche autorisée en France d’octobre à mi-mai, cette pêche est très règlementée. La plupart des coquilles Saint Jacques fraîches viennent de Normandie ou de Bretagne.
  En fonction des saisons et des espèces, on en trouve avec ou sans corail. Le corail est la partie génitale de la coquille. Il n’est pas essentiel au goût, nombre de restaurateurs préfèrent cuisiner les noix blanches.
  Un nom, plusieurs coquillages
  La législation est un peu opaque : Saint-Jacques est un nom commercial. (...)

• Huîtres ou volaille pour les fêtes ?
  22 décembre 2013, par Marion Augustin

  Du flasque, de l’humide, de l’iodé ou bien du gras, du terrien, du lourd ? Du vivant ou du gavé ? Tout est une question de point de vue. Dis-moi si tu es huîtres ou foie gras, je te dirai quel palais tu es !
  Petit quizz des fêtes
  Votre palais des fêtes en 10 questions :
  1. Huîtres ou foie gras ?
  2. Pains de mie ou pain de seigle ?
  3. Poivre de madagascar ou piment d’espelette ?
  4. Gingembre ou coriandre ?
  5. Pomme ou poire ?
  6. Mont d’or ou comté ?
  7. Champagne en apéritf ou en dessert ? (...)

• Recette coquille Saint-Jacques au lard, délicieux
  23 décembre 2013, par Marion Augustin

  Un mélange terre et mer succulent. La préparation est un peu fastidieuse mais la patience est récompensée.
  Cette recette est très simple à réaliser.
  Ingrédients 3 à 4 noix de Saint Jacques par personne (2 si c’est une entrée). Choisissez de grosses noix. Des tranches fines de lard des piques apéritives de bois du vinaigre de cidre pour déglacer la poêle
  Coupez les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Vous obtenez deux médaillons par noix.
  Entourez chaque médaillon d’une très fiche tranche (...)

• Comment assaisonner les huîtres ?
  22 décembre 2013, par Marion Augustin

  Certains les plongent dans l’eau bouillante, d’autres les font revenir à la poêle ou gratiner au four. Je les préfère crues. A chacun son assaisonnement.
  Il existe plusieurs façons de déguster les huîtres crues : naturelles, sans assaisonnement, on profite pleinement du goût iodé, du sucré-salé de l’huître.
  Mais si vous avez tout de même envie de les assaisonner, voici quelques idées : Du poivre Le citron, grand classique. Vous ne prenez pas de risque. La vinaigrette, parfumée par de fines tranches (...)