Saveurs de fête - huîtres et coquilles Saint-Jacques

Articles

• Quelles huîtres choisir : plates, creuses, spéciales ?
  17 décembre 2018, par Denis, Marion Augustin

  Comment choisir ce coquillage de mer ? Vous avez le choix entre les creuses, n° 1, 2, 3, 00 ou 0, les spéciales, les fines de claires, les pousses de claires, les plates, les belons, les ronces ... Quelle huître manger, déguster ? Faire son marché pour les fêtes, une bonne raison de se faire plaisir, des fruits de mer.
  Les huîtres que nous mangeons sont âgées de trois et demi. dans la nature, elles vivent jusqu’à 10 ou 15 ans. Il y a l’huître plate et l’huître creuse. La tradition veut que l’huître (...)

• Comment assaisonner les huîtres ?
  22 décembre 2013, par Marion Augustin

  Certains les plongent dans l’eau bouillante, d’autres les font revenir à la poêle ou gratiner au four. Je les préfère crues. A chacun son assaisonnement.
  Il existe plusieurs façons de déguster les huîtres crues : naturelles, sans assaisonnement, on profite pleinement du goût iodé, du sucré-salé de l’huître.
  Mais si vous avez tout de même envie de les assaisonner, voici quelques idées : Du poivre Le citron, grand classique. Vous ne prenez pas de risque. La vinaigrette, parfumée par de fines tranches (...)

• Comment préparer la mayonnaise
  23 décembre 2013, par Marion Augustin

  Une blague court dans ma famille : pour que la mayonnaise prenne, il est nécessaire que l’huile soit versée en un mince filet. Donc, tout en battant les jaunes d’oeufs et la moutarde, on prend de l’huile en bouche, et on laisse couler, les lèvres à peine desserrées, un mince filet. Beurk !
  Ingrédients d’une mayonnaise pour 4 personnes 2 jaunes d’œufs 1 verre d’huile de colza par exemple 1 cuil. à café de moutarde 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin sel, poivre
  Les ingrédients (...)

• Huîtres ou volaille pour les fêtes ?
  22 décembre 2013, par Marion Augustin

  Du flasque, de l’humide, de l’iodé ou bien du gras, du terrien, du lourd ? Du vivant ou du gavé ? Tout est une question de point de vue. Dis-moi si tu es huîtres ou foie gras, je te dirai quel palais tu es !
  Petit quizz des fêtes
  Votre palais des fêtes en 10 questions :
  1. Huîtres ou foie gras ?
  2. Pains de mie ou pain de seigle ?
  3. Poivre de madagascar ou piment d’espelette ?
  4. Gingembre ou coriandre ?
  5. Pomme ou poire ?
  6. Mont d’or ou comté ?
  7. Champagne en apéritf ou en dessert ? (...)

• Recette coquille Saint-Jacques au lard, délicieux
  23 décembre 2013, par Marion Augustin

  Un mélange terre et mer succulent. La préparation est un peu fastidieuse mais la patience est récompensée.
  Cette recette est très simple à réaliser.
  Ingrédients 3 à 4 noix de Saint Jacques par personne (2 si c’est une entrée). Choisissez de grosses noix. Des tranches fines de lard des piques apéritives de bois du vinaigre de cidre pour déglacer la poêle
  Coupez les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Vous obtenez deux médaillons par noix.
  Entourez chaque médaillon d’une très fiche tranche (...)

• Acheter des coquilles Saint Jacques
  23 décembre 2013, par Marion Augustin

  Il y a de nombreuses coquilles sur les étals des poissonniers. Comment évaluer leur fraîcheur ? leur taille ? leur prix ?
  Pour vous aider à apprécier la différence de prix au kilo entre des noix entières et des coquilles, sachez qu’on compte environ : 1kg de noix pour 6,5 à 7 kg de coquilles.
  Et pour un plat principal, comptez environ 3 Kg par personne de coquilles entières.
  La fraîcheur des coquilles
  La condition sine qua non pour un bon achat de coquilles Saint Jacques : elles doivent être (...)

• Recette Coquilles Saint-Jacques à la crème
  25 décembre 2014, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes 500g de Saint-Jacques (pesées sans les coquilles) 1 gros concombre 100g de beurre le jus d’un 1/2 citron 150g de crème fraîche 3 cuill. à soupe de vermouth extra-sec (Nouilly Prat) farine Sel, poivre
  Préparation Si les coquilles sont fraîches, les ouvrir au couteau, enlever la poche noire, les barbes, ainsi que le petit muscle blanc et dur qui se trouve sur le côté. Si les coquilles sont surgelées, les faire décongeler dans du lait. Puis les sécher. Epluchez le (...)