Goutez: terres et saveurs

Ce petit fromage qui pique est à l’honneur à Saoû, dans la Drôme, chaque année depuis plus de 30 ans, le troisième week-end de juillet.
Le 3e week-end de juillet, une cinquantaine de producteurs de ce fromage de chèvre de la Drôme et de l’Ardèche concourent pour le prix du meilleur picodon. C’est également une foire régionale et un festival de musique.
Une cinquantaine de producteurs Drômois et Ardèchois de Picodonse retrouvent. Vous pourrez déguster de nombreux picodons, différemment (…)

Produit dans le nord du Vaucluse et du Gard, l’Ardèche, la Drôme ou le Gard, le petit fromage de chèvre qui pique fleure l’aubépine et la lavande, la chataîgne et le tilleul.
Le picodon est un petit fromage au lait de chèvre à pâte fraîche assez sèche et à croûte fine, fleurie, blanche, jaune ou grise et parfois tachetée de bleue. Le picodon est protégé par une appellation d’origine contrôlée depuis 1983.
Fermier, artisanal ou industriel
Il existe plusieurs modes de production du (…)

C’est la saison, profitez-en.
Pas seulement pour les femmes enceintes, les fraises sont bonnes pour le corps et l’esprit.
La fraise est un antioxydant efficace, idéal pour un régime détox.
Riche en fibres et en vitamine C, elle régule le taux de cholestérol.
En étant également diurétique, elle facilitera le transit intestinal.
Le principe d’un régime fraise est simple. Il est identique à la cure de raisins de la rentrée. Pendant 3 à 5 jours, consommez quotidiennement 1,5 kg de (…)

Où se cache-t-elle ? Dans vos souvenirs, sans doute. Mais il y a sûrement de quoi réveiller vos papilles dans les pâtisseries de France.
Pour la tarte aux fraises, plusieurs écoles s’affrontent : avec ou sans crème pâtissière, avec ou sans pistache, pâte feuilletée ou sablée ? Seulement des fraises ou des mélanges de fruits ?
Les fraises de Manet (1882, Metropolitan Museum, New-York, USA) évoquent toutes ces tartes aux fraises du printemps, au goût sucré et acidulé. Certaines ont laissé (…)

C’est autant le nom de cette recette que son goût qui plaît. D’ailleurs, ce qui est formidable, dans l’oeuf cocotte, c’est qu’on y met ce que l’on veut.
L’oeuf cocotte au micro-ondes :
ingrédients : un oeuf par ramequin beurre crème fraîche sel ciboulette ou une autre herbe selon votre envie petits récipients spéciaux "cuisson des oeufs" type ramequin
Vous pouvez y ajouter une rondelle de tomate, du fromage en lamelles, des légumes coupés en dés, etc...
Préparation
Beurrer (…)

Oeuf à la coque ou Onsen-tamago ? Mollet ou Hamine ? Avec ou sans sa coquille ? Sans la coquille
Brouillé, au plat ou poché, au four en oeuf cocotte, au bain marie ... Dans sa coquille
• Å’uf à la coque : l’œuf est cuit avec sa coquille et présenté dans sa coquille ; le jaune est liquide.
• Å’uf mollet : l’œuf, cuit avec sa coquille, est écalé pour être dégusté ; le jaune est liquide. L’œuf mollet est utilisé pour réaliser l’« œuf en gelée  ».
• Å’uf dur : l’œuf, cuit avec (…)

L’oeuf n’a pas bonne réputation pour la santé. Et pourtant, l’oeuf est une des sources principales de protéines de haute qualité, ainsi que de minéraux. Et les études récentes montrent qu’il n’est pas mauvais pour la santé, cholestérol compris.
Au cours des dernières années, les experts en nutrition ont fait face à un dilemme : limiter la consommation d’oeufs, compte tenu de leur forte teneur en cholestérol, ou la recommander, étant donné leur teneur élevée en protéines de haute qualité (…)

Depuis 2002, les oeufs vendus doivent être marqués afin que le consommateur puisse identifier leur provenance. De même, leur provenance et leur mode de production est indiqué sur l’emballage. Comment décrypter le marquage des oeufs et comment décrypter les faux labels du type "oeufs de ferme" ? On associe à tort vente en vrac et « petit élevage de plein air  ». Si vous achetez vos œufs au marché ou sur les étals des supermarchés, assurez-vous toujours de leur provenance.
La seule (…)

Les oeufs sont-ils blancs ou roses ? Faut-il préférer les oeufs gros ou petits ? Comment vérifier leur fraîcheur ?
Rose ou blanc ?
Il n’existe aucune différence de valeur nutritive, ni de saveur entre l’oeuf à coquille blanche et celui à coquille brune. La couleur de la coquille dépend de la race de la poule et de leur alimentation. Plus il y a de maïs dans l’alimentation, plus l’oeuf est jaune.
La plupart des vieilles races de poules françaises pondent des œufs à coquille blanche. (…)

Jeudi 25 avril 2013, la 19ème édition du Grand Prix de la meilleure baguette a été remportée par Ridha Khadher, artisan boulanger « Au Paradis du Gourmand  », 156 rue Losserand (75014).
Parmi 152 baguettes (50 ont été écartées en raison de leurs mensurations, poids ou teneur en sel), la baguette de Ridha Kadher a été choisi par un jury de professionnels et d’amateurs en fonction de critères précis : l’aspect, la cuisson, la mie et l’alvéolage, l’odeur et, bien sûr, le goût.
« Au (…)