Recettes d’hiver

Articles

• Recette Pot au feu
  20 janvier 2010, par Adele

  Le pot au feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes. La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes et des légumes.
  Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de plat de côtes avec os 600g de gîte et de macreuse 2 os sans moelle 4 poireaux 8 carottes 6 pommes de terre 6 navets 2 oignons 1 bouquet garni 1 pied de céleri en branches 4 clous de girofle sel, poivre
  Préparation Dans une marmite, mettre 4 litres d’eau froide, les (…)

• Recette Velouté de champignons
  12 novembre 2010, par Adele

  Ingrédients
  – 500 g de champignons de Paris frais
  – 2 cuillères à soupe d’huile
  – 1 oignon
  – 2 cuillérées à soupe de farine
  – 1/4 l d’eau
  – 1/2 l de lait
  – Persil
  – Crème fraîche
  Préparation
  – Faire revenir l’oignon émincé avec l’huile dans une casserole.
  – Ajouter les champignons préalablement pelés, lavés et coupés en lamelles. Mélanger, saler et poivrer.
  – Couvrir et laisser mijoter 15mn en remuant régulièrement.
  – Ajouter ensuite la farine, le lait et l’eau. Bien mélanger (…)

• Recette Korma d’agneau
  4 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 kg d’agneau découpés en cubes
  – 4 clous de girofle,
  – 4 grains de poivre noir,
  – 2 bâtons de cannelle,
  – 1 cuillère à café de cumin moulu,
  – 2 capsules de cardamone noire ou verte,
  – 4 feuilles de laurier,
  – 1 cuillère à café de curcuma,
  – 1 cuillère à café de garam massala (mélange d’épices indien)
  – 1 cuillère à café de poudre de Chili rouge,
  – une quinzaine de filaments de safran,
  – sel
  – 15g de gingembre frais râpé
  – 2 oignons (…)

• Recette Filet mignons de porc au caramel
  17 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 2 filets mignons de porc
  – 1 oignon
  – 4 cuillerées à soupe de cassonade
  – 4 cuillerées à soupe de nuoc-mâm
  – 4 pincées de cannelle
  – 1 petit bouquet de coriandre
  – huile d’olive
  – sel et poivre
  Préparation
  – Peler et émincer l’oignon.
  – Laver et effeuiller les feuilles de coriandre.
  – Dans une cocotte, faire blondir l’oignon émincé avec 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive.
  – Ajouter la cassonade, le nuoc-mâm, la cannelle, et 50cl d’eau. Porter à (…)

• Recette Filet de boeuf Wellingten
  3 novembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 kg de filet de boeuf
  – 300g de champignons de Paris
  – 200g de pâté de foie
  – 2 oeufs pour dorer
  – 300g de pâte brisée
  – moutarde forte
  – Sel, poivre
  Préparation
  – Faire larder votre filet par le boucher.
  – Le faire rôtir de tous côtés à four chaud
  pendant 15mn.
  – Pendant ce temps, hacher finement les champignons et
  les mélanger au pâté.
  – Saler et poivrer le
  rôti, l’enduire d’une bonne couche de
  moutarde.
  – Abaisser la pâte puis étaler (…)

• Recette Soupe de potiron et coriandre
  3 mars 2010, par Adele

  Ingrédients
  – 1,2 kg de potiron
  – 1/4 de litre de lait`
  – 1 bouquet de coriandre
  – sel, poivre évidement
  Préparation très facile
  – Couper en petits morceaux la chair du potiron, après avoir enlever les graines, les fibres et la peau.
  – Mettre les morceaux de potiron dans une casserole, verser le lait, et faire cuire à feu doux pendant 30 à 40mn. Pendant la cuisson, remuer régulièrement, ajouter les feuilles de coriandre, et écraser les morceaux de potiron avec une fourchette
  – Mixer (…)

• Recette Tajine de pintade aux citrons confits
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4-6 personnes 1 pintade fermière 6 gousses d’ail 2 oignons 3 tomates 1 bouquet de coriandre 1 morceau de gingembre le jus d’ un citron 6 citrons confits 150g d’olives noires 1 pincée de safran
  Pour la marinade 5 cuilerées à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillerée à café de quatre-épices 1 cuillerée à soupe de miel liquide sel et poivre
  Préparation La veille , préparer la marinade avec l’huile d’olives, le miel, les quatre-épices, le sel et le poivre. Couper la pintade en 6 (…)

• Recette Rôti de veau Orloff
  8 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 rôti de Veau d’1kg
  – 12 tranches de Comté (tranches fines de 2-3mn d’épaisseur)
  – 6 tranches de Bacon
  – Sel et poivre
  – Huile d’olive
  – 4 petits oignons
  – Thym et feuilles de laurier
  – ficelle
  Préparation
  – Préchauffer votre four à 240°C
  – Couper le rôti de veau en tranches épaisses : calculer 6 entailles n’allant pas jusqu’au bout.
  – Faire six sandwich : une tranche de bacon entre 2 tranches de Comté.
  – Les insérer entre chaque tranche de veau (…)

• Recette vin chaud : le Glögg
  10 décembre 2009, par Adele

  Le Glögg ou glögi, est un vin épicé qu’on sert durant la période de Noël.
  Ingrédients pour 15 verres
  – 1 petite écorce ou copeaux d’orange amère
  – 1 petite branche de gingembre
  – 2 bâtons de cannelle
  – 100 grammes de raisin secs
  – 10 clous de girofle
  – 1 cuillère à soupe de sucre
  – 1 cuillerée à café de graines de cardamone
  – 1 bouteille d’un litre de vin rouge (un bon vin de table)
  – 1 petit verre de vodka
  Préparation
  – Couper le gingembre en tout petits morceaux.
  – (…)

• Recette Soupe de montagne
  26 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 8 pommes de terre
  – 500g de feuilles d’épinards frais
  – 1 botte de cresson
  – 2 oignons
  – 1 litre de lait
  – 200g de lardons
  – 1 sachet de croûtons
  – Comté râpé
  – 20cl de crème fraîche
  – 20g de beurre
  – sel et poivre
  Préparation
  – Laver soigneusement les épinards et le cresson.
  – Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en petits dés
  – Peler et émincer les oignons
  – Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les pommes de (…)