Recettes de Noël

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• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 500g de haricots verts frais ou surgelés
  – 1 botte oignons frais
  – 1 botte de persil plat
  – un bloc de foie gras d’oie
  – huile d’olive
  – vinaigre balsamique
  – sel et poivre
  Préparation
  – Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  – Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  – Découper le foie gras en tranches et ensuite (…)

• Recette Mousse de marron
  8 novembre 2010, par Adele

  La châtaigne, riche en fibre, fait partie des fruits très énergétiques, idéale pour l’hiver. Elle contient beaucoup d’acides gras insaturés, de glucides lents, de vitamines B, du potassium, du fer et du magnésium.
  Ingrédients
  – 400g de crème de marron à la vanille (la véritable Clément Faugier*)
  – 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel
  – 4 oeufs
  Préparation
  – Dans une petite casserole, faire un peu chauffer à feu doux votre crème de marron pour la rendre plus (…)

• Recette Chantilly de foie gras
  15 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 150g de bloc de foie gras
  – 15g de beurre
  – 15cl de crème liquide entière
  – sel, poivre
  – fleur de sel
  Préparation
  – Mettre au frais la crème, un saladier et les batteurs pendant une heure dans le réfrigérateur
  – Pendant ce temps, sortir le foie gras et le beurre et les laisser ramollir à température ambiante.
  – Les écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  – Fouetter la crème en chantilly ferme, dans le saladier froid
  – Saler, (…)

• Recette Pain d’épices
  5 novembre 2010, par Adele

  Cannelle, gingembre, poivre, anis, cumin, fenouil, coriandre, clou de girofle… : au Moyen Âge, le pain d’épices (avec du miel, quand même) était un pain vraiment épicé. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour voir le goût sucré prédominer.
  Ingrédients :
  – 250 g de miel
  – 20 cl de lait
  – 2 jaunes d’œuf
  – 250 g de farine de blé
  – 150 g de farine de seigle
  – le zeste d’une orange entière non traitée
  – 1 cuillerée à soupe d’épices à pain d’épices
  – 10 g de bicarbonate de soude (…)

• Recette Tartare de saumon à la ciboulette
  16 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 300g de filet de saumon frais
  – 300g de saumon fumé
  – 1 botte de ciboulette
  – 1 jaune d’oeuf
  – 1 cuillère à café de moutarde
  – 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
  – 2 cuillère à soupe de crème de sésame
  – le jus d’1 citron
  – sel et poivre
  – 1 cuillère à soupe de baies roses
  Préparation
  – Couper le saumon frais et le saumon fumé en très petits dés avec un couteau bien aiguisé.
  – Laver, essuyer et ciseler la ciboulette
  – Faire griller les graines de (…)