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• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
  Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver (…)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 oie de 2,5 à 3 kg
  – 8 pommes acides pour la farce
  – 8 pommes acides pour la garniture
  – le jus d’un 1/2 citron
  – 100g de sucre
  – 2 oignons
  – 1 pot de gelée d’airelles
  – 1 cuillère à café d’origan
  – sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir (…)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  – 2 bottes de petits oignons blancs
  – 1 sachet de bouillon de poule
  – 2 branches de thym
  – 1 feuille de laurier
  – 1 bouquet de basilic
  – Sel, poivre Pour la sauce :
  – 6 pots de yaourts
  – 1 bouquet de basilic
  – 2 gousses d’ail
  – 1 cuill. à café d’huile d’olive
  – 1 citron
  – Sel, poivre Préparation
  – Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  – Dans le bas d’une marmite à vapeur (…)