A la une Cuisine

Articles

• Recette Fontainebleau aux fraises
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 400g de fraises
  – 300g de faisselle égouttée
  – 30cl de crème liquide
  – 60g de sucre glace
  – 4 petites feuilles de menthe pour la décoration
  – 4 jolies verres transparents
  Préparation
  – Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
  – Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
  – Mettre la faisselle dans un saladier et (…)

• Recette Parmentier soufflé
  12 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 400g de pommes de terre 2 oeufs 50g de gruyère râpé 4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse 50g de beurre sel et poivre Pour la farce 500g de steak hâché 1 oeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 2 pincées de noix de muscade
  Préparation Faire cuire les pommes de terre, pelées et lavées, dans une grande casserole d’eau pendant 20mn. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la farce. Peler et émincer l’ail et l’oignon Placer la viande, l’ail et l’oignon dans (…)

• Recette Cup au Sauternes
  9 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 10 personnes
  – 1 verre de porto, de fine champagne
  ou d’armagnac
  – 1 verre à porto de liqueur à l’orange
  – 2 oranges coupées en rondelles
  – 2 bouteilles de Sauternes
  – Quelques glaçons
  Préparation
  – Dans un grand bol à punch, mettre
  les alcools et les oranges coupées.
  – Laisser macérer au frais.
  – Au dernier moment, ajouter le
  sauternes bien rafraîchi
  et quelques glaçons.

• Recette Haricots verts à la bolognaise
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800g de haricots verts frais ou surgelés
  – 400g de viande de boeuf hachée
  – 2 oignons
  – 2 gousses d’ail
  – 4 tomates mûres
  – 1 petite boîte de concentré de tomates
  – 1 pincée d’origan
  – 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel de céleri
  – Huile d’olive
  – Poivre
  Préparation
  – Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
  – (…)

• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  – 6 blancs d’oeufs
  – 300g de sucre semoule
  – 2 paquet de sucre vanillé
  – 1 pincée de sel
  Préparation
  – Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  – Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  – Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  – Verser le sirop bouillant (…)

• Recette Citron confit
  18 décembre 2009, par Adele

  Pour un grand bocal
  – 6-8 citrons ronds non traités et bien lavés
  – 250g de gros sel de mer
  – 1/2 litre d’huile d’olive
  Préparation
  – Inciser les citrons : faire 4 entailles de haut en bas avec un couteau pointu
  – Remplir les incisions avec le gros sel
  – Mettre les citrons dans le bocal, les tasser, verser le reste de sel et recouvrir d’huile d’olive.
  – Fermer hermétiquement le bocal et le mettre au réfrigérateur
  – La macération dure 1 mois.
  Le citron confit est l’ingrédient (…)

• Recette Tartare de tomate
  30 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes :
  – 1kg de tomates
  – 1 boule de mozzarella
  – 2 échalotes
  – 1 bouquet de basilic
  – huile d’olive
  – sel
  – poivre
  Préparation
  – Peler les tomates après les avoir plonger 20 secondes les tomates dans l’eau bouillante. Les couper en petits dés et les égoutter.
  – Laver, essuyer et ciseler le basilic. Réserver 4 feuilles pour la décoration.
  – Éplucher et ciseler les échalotes
  – Mélanger les dés de tomates, le basilic, les échalotes et 3 cuillères à soupe (…)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  – Casser les os pour que la moelle sorte.
  – Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la (…)

• Recette express : Flan aux pommes
  13 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  - 500 gr de pommes
  – 2 cuillères à soupe de cognac
  – 3 cuillères à soupe de sucre
  – 250g de farine
  – 2 oeufs
  Préparation
  – Peler les pommes, puis les couper
  en fines lamelles, les faire ensuite macérer dans le cognac et 2 cuillères à
  soupe de sucre pendant 1 heure.
  – Délayer progressivement la farine et 1 cuillère à soupe de sucre avec les oeufs
  battus.
  – Ajouter alors les pommes et le jus de macération. Mélanger délicatement.
  – Verser dans un (…)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de feuilles de chêne verte
  – 200g de feuilles d’épinard
  – 4 oignons nouveaux avec tige
  – 400g de foie de volaille
  – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  – 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  – 2 cuillères à soupe de miel
  – sel, poivre
  Préparation
  – Laver et essorer les salades.
  – Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  – Hacher finement la gousse d’ail
  – Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de (…)