A la une Cuisine

Articles

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  – Casser les os pour que la moelle sorte.
  – Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la (…)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 oie de 2,5 à 3 kg
  – 8 pommes acides pour la farce
  – 8 pommes acides pour la garniture
  – le jus d’un 1/2 citron
  – 100g de sucre
  – 2 oignons
  – 1 pot de gelée d’airelles
  – 1 cuillère à café d’origan
  – sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir (…)

• Recette Tartare de tomate
  30 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes :
  – 1kg de tomates
  – 1 boule de mozzarella
  – 2 échalotes
  – 1 bouquet de basilic
  – huile d’olive
  – sel
  – poivre
  Préparation
  – Peler les tomates après les avoir plonger 20 secondes les tomates dans l’eau bouillante. Les couper en petits dés et les égoutter.
  – Laver, essuyer et ciseler le basilic. Réserver 4 feuilles pour la décoration.
  – Éplucher et ciseler les échalotes
  – Mélanger les dés de tomates, le basilic, les échalotes et 3 cuillères à soupe (…)

• Recette Rôti de porc à la sauge
  30 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 6-8 personnes
  – 1 rôti de porc de 1,8 à 2 kg
  – sel et poivre
  – 20 feuilles de sauge
  Préparation
  – Préchauffer le four à 200°C
  – Piquer le rôti avec les feuilles de sauge (comme pour les gousses d’ail) et enfoncer les feuilles le plus profondément possible.
  – Sur une planche, mélanger 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère de poivre. -Rouler le rôti dedans et le déposer dans un plat allant au four
  – Mettre au four à 200°C et laisser cuire 30mn
  – Baisser le (…)

• Recette Tarte aux épinards
  11 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 pâte brisée
  – 1,5kg d’épinards frais ou 200 g d’épinards hachés
  – 4 oeufs
  – 150 g de gruyère râpé
  – 20cl de crème fraîche
  – sel et poivre
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Équeuter les épinards, les laver et les faire pocher à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  – Les essorer à fond
  – Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les épinards, saler, poivrer et remuer
  – Étaler la pâte dans un moule à tarte et (…)

• Recette Haricots verts à la bolognaise
  16 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800g de haricots verts frais ou surgelés
  – 400g de viande de boeuf hachée
  – 2 oignons
  – 2 gousses d’ail
  – 4 tomates mûres
  – 1 petite boîte de concentré de tomates
  – 1 pincée d’origan
  – 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel de céleri
  – Huile d’olive
  – Poivre
  Préparation
  – Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, les égoutter.
  – (…)

• Recette Délice aux fruits
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pur 8 personnes
  Pâte
  – 250 g de farine
  – 250 g de sucre en poudre
  – 8 oeufs
  – 150 g de beurre
  – 1 cuill. à soupe de kirsch
  – 1 zeste de citron râpé Garniture
  – 1 bol ce crème Chantilly
  – 300 g de fraises
  – 1 boite de pêche au sirop
  – 1cuill. à soupe de sucre en poudre
  Préparation
  – Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre
  dans une grande terrine, au bain-marie. Lorsque
  le mélange a doublé de volume et est devenu
  mousseux, le retirer du feu et battre (…)

• Recette Parmentier soufflé
  12 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 400g de pommes de terre 2 oeufs 50g de gruyère râpé 4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse 50g de beurre sel et poivre Pour la farce 500g de steak hâché 1 oeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 2 pincées de noix de muscade
  Préparation Faire cuire les pommes de terre, pelées et lavées, dans une grande casserole d’eau pendant 20mn. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la farce. Peler et émincer l’ail et l’oignon Placer la viande, l’ail et l’oignon dans (…)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  – 2 bottes de petits oignons blancs
  – 1 sachet de bouillon de poule
  – 2 branches de thym
  – 1 feuille de laurier
  – 1 bouquet de basilic
  – Sel, poivre Pour la sauce :
  – 6 pots de yaourts
  – 1 bouquet de basilic
  – 2 gousses d’ail
  – 1 cuill. à café d’huile d’olive
  – 1 citron
  – Sel, poivre Préparation
  – Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  – Dans le bas d’une marmite à vapeur (…)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  – 80 g de sucre en poudre
  – 40 g de beurre demi-sel
  – 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  – 2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  – Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  – Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  – Ajouter la crème (…)