A la une Cuisine

Articles

• Recette Tarte aux épinards
  11 mars 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 1 pâte brisée
  – 1,5kg d’épinards frais ou 200 g d’épinards hachés
  – 4 oeufs
  – 150 g de gruyère râpé
  – 20cl de crème fraîche
  – sel et poivre
  Préparation
  – Préchauffer le four à 180°C
  – Équeuter les épinards, les laver et les faire pocher à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  – Les essorer à fond
  – Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les épinards, saler, poivrer et remuer
  – Étaler la pâte dans un moule à tarte et (…)

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  – 2 bottes de petits oignons blancs
  – 1 sachet de bouillon de poule
  – 2 branches de thym
  – 1 feuille de laurier
  – 1 bouquet de basilic
  – Sel, poivre Pour la sauce :
  – 6 pots de yaourts
  – 1 bouquet de basilic
  – 2 gousses d’ail
  – 1 cuill. à café d’huile d’olive
  – 1 citron
  – Sel, poivre Préparation
  – Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  – Dans le bas d’une marmite à vapeur (…)

• Recette Cup au Sauternes
  9 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 10 personnes
  – 1 verre de porto, de fine champagne
  ou d’armagnac
  – 1 verre à porto de liqueur à l’orange
  – 2 oranges coupées en rondelles
  – 2 bouteilles de Sauternes
  – Quelques glaçons
  Préparation
  – Dans un grand bol à punch, mettre
  les alcools et les oranges coupées.
  – Laisser macérer au frais.
  – Au dernier moment, ajouter le
  sauternes bien rafraîchi
  et quelques glaçons.

• Recette Sauce au beurre blanc
  26 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 poissons
  – 6 échalotes
  – Un demi-verre de vin blanc
  – 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  – 200g de beurre doux coupé en morceau et froid
  – 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
  – poivre au moulin
  Préparation
  – Éplucher les échalotes et les hacher finement
  – Dans une petite casserole, mettre les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.
  – Faire chauffer doucement en remuant et laisser le vin s’évaporer. Les échalotes ne doivent pas colorer.
  – Lorsque le vin est (…)

• Recette Salade de haricots verts au foie gras
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 500g de haricots verts frais ou surgelés
  – 1 botte oignons frais
  – 1 botte de persil plat
  – un bloc de foie gras d’oie
  – huile d’olive
  – vinaigre balsamique
  – sel et poivre
  Préparation
  – Faire cuire les haricots verts 10mn environ. Ils doivent être encore fermes. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
  – Emincer les oignons et ciseler le persil (l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe)
  – Découper le foie gras en tranches et ensuite (…)

• Recette Pâtes au crevettes
  8 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 20 crevettes roses cuites et décortiquées
  – 400g de spaghettis
  – 3 gousses d’ail
  – 1/2 bouquet de basilic
  – 4 tomates
  – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  – 100g de beurre
  – 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  – sel et poivre
  Préparation
  – Peler et émincer l’ail
  – Laver, essuyer et ciseler les feuilles de basilic
  – Peler les tomates : les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante et les passer aussitôt sous l’eau froide avant d’ôter la peau. Les (…)

• Recette Moules à la bière
  30 décembre 2009, par Adele

  Les moules sont pauvres en calories, en lipides et offrent un bon apport en protéines. Riches en calcium, en magnésium et également en fer.
  Ingrédients pour 4 personnes 3 litres de moules bouchot 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/4 de litre de bière blonde 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat ciselé 75 g de beurre 2 brins de thym frais Poivre
  Préparation Nettoyer les moules : enlever les coquilles entrouvertes et cassées. Enlever les filaments, les brosser et gratter (…)

• Recette Fontainebleau aux fraises
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 400g de fraises
  – 300g de faisselle égouttée
  – 30cl de crème liquide
  – 60g de sucre glace
  – 4 petites feuilles de menthe pour la décoration
  – 4 jolies verres transparents
  Préparation
  – Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
  – Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
  – Mettre la faisselle dans un saladier et (…)

• Recette Crème de coques et sa parmentière de lard fumé
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de coques 100g de lard fumé 2 pommes de terre 1 poireau quelques feuilles de cerfeuil frais 20 cl de vin blanc sec 50 cl de crème liquide 50g de beurre Sel, poivre
  Préparation Faire tremper les coques 2 à 3 h dans de l’eau froide salée à raison de 100g de sel pour 1 litre d’eau. Rincer plusieurs fois, éliminer les coques ouvertes. Mettre les lardons dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, les égoutter immédiatement et les réserver. Laver (…)

• Recette Citron confit
  18 décembre 2009, par Adele

  Pour un grand bocal
  – 6-8 citrons ronds non traités et bien lavés
  – 250g de gros sel de mer
  – 1/2 litre d’huile d’olive
  Préparation
  – Inciser les citrons : faire 4 entailles de haut en bas avec un couteau pointu
  – Remplir les incisions avec le gros sel
  – Mettre les citrons dans le bocal, les tasser, verser le reste de sel et recouvrir d’huile d’olive.
  – Fermer hermétiquement le bocal et le mettre au réfrigérateur
  – La macération dure 1 mois.
  Le citron confit est l’ingrédient (…)