A la une Cuisine

Articles

• Recette Parmentier soufflé
  12 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes 400g de pommes de terre 2 oeufs 50g de gruyère râpé 4 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse 50g de beurre sel et poivre Pour la farce 500g de steak hâché 1 oeuf 1 oignon 1 gousse d’ail 2 pincées de noix de muscade
  Préparation Faire cuire les pommes de terre, pelées et lavées, dans une grande casserole d’eau pendant 20mn. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la farce. Peler et émincer l’ail et l’oignon Placer la viande, l’ail et l’oignon dans (…)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  – 80 g de sucre en poudre
  – 40 g de beurre demi-sel
  – 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  – 2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  – Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  – Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  – Ajouter la crème (…)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 oie de 2,5 à 3 kg
  – 8 pommes acides pour la farce
  – 8 pommes acides pour la garniture
  – le jus d’un 1/2 citron
  – 100g de sucre
  – 2 oignons
  – 1 pot de gelée d’airelles
  – 1 cuillère à café d’origan
  – sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir (…)

• Recette Soupe glacée au concombre
  14 avril 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 2 concombres moyens
  – 25 cl de soja cuisine (Bjorg)
  – 20 feuilles de menthe
  – 10 feuilles de basilic
  – 10g de gingembre moulu
  – 5 cuillerées à soupe de persil haché
  – Sel et poivre
  Préparation
  – Couper les concombres en grosses lamelles.
  – Mettre les concombres dans un mixeur et ajouter tous les ingrédients. Mixer le tout.
  – Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Pour une soupe vraiment glacée, la mettre 1 heure au congélateur

• Recette Veau vapeur
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pour 6 personnes
  – 1 kg d’épaule de veau dégraissée et dénervée
  – 2 bottes de petits oignons blancs
  – 1 sachet de bouillon de poule
  – 2 branches de thym
  – 1 feuille de laurier
  – 1 bouquet de basilic
  – Sel, poivre Pour la sauce :
  – 6 pots de yaourts
  – 1 bouquet de basilic
  – 2 gousses d’ail
  – 1 cuill. à café d’huile d’olive
  – 1 citron
  – Sel, poivre Préparation
  – Couper l’épaule de veau en gros dés. Saler et poivrer la viande.
  – Dans le bas d’une marmite à vapeur (…)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de feuilles de chêne verte
  – 200g de feuilles d’épinard
  – 4 oignons nouveaux avec tige
  – 400g de foie de volaille
  – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  – 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  – 2 cuillères à soupe de miel
  – sel, poivre
  Préparation
  – Laver et essorer les salades.
  – Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  – Hacher finement la gousse d’ail
  – Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de (…)

• Recette Pâtes au crevettes
  8 janvier 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 20 crevettes roses cuites et décortiquées
  – 400g de spaghettis
  – 3 gousses d’ail
  – 1/2 bouquet de basilic
  – 4 tomates
  – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  – 100g de beurre
  – 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  – sel et poivre
  Préparation
  – Peler et émincer l’ail
  – Laver, essuyer et ciseler les feuilles de basilic
  – Peler les tomates : les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante et les passer aussitôt sous l’eau froide avant d’ôter la peau. Les (…)

• Recette Moules à la bière
  30 décembre 2009, par Adele

  Les moules sont pauvres en calories, en lipides et offrent un bon apport en protéines. Riches en calcium, en magnésium et également en fer.
  Ingrédients pour 4 personnes 3 litres de moules bouchot 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/4 de litre de bière blonde 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat ciselé 75 g de beurre 2 brins de thym frais Poivre
  Préparation Nettoyer les moules : enlever les coquilles entrouvertes et cassées. Enlever les filaments, les brosser et gratter (…)

• Recette Sauce au beurre blanc
  26 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 poissons
  – 6 échalotes
  – Un demi-verre de vin blanc
  – 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  – 200g de beurre doux coupé en morceau et froid
  – 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
  – poivre au moulin
  Préparation
  – Éplucher les échalotes et les hacher finement
  – Dans une petite casserole, mettre les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.
  – Faire chauffer doucement en remuant et laisser le vin s’évaporer. Les échalotes ne doivent pas colorer.
  – Lorsque le vin est (…)

• Recette Cup au Sauternes
  9 décembre 2010, par Adele

  Ingrédients pour 10 personnes
  – 1 verre de porto, de fine champagne
  ou d’armagnac
  – 1 verre à porto de liqueur à l’orange
  – 2 oranges coupées en rondelles
  – 2 bouteilles de Sauternes
  – Quelques glaçons
  Préparation
  – Dans un grand bol à punch, mettre
  les alcools et les oranges coupées.
  – Laisser macérer au frais.
  – Au dernier moment, ajouter le
  sauternes bien rafraîchi
  et quelques glaçons.