A la une Cuisine

Articles

• Recette Sauce au beurre blanc
  26 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 poissons
  – 6 échalotes
  – Un demi-verre de vin blanc
  – 1 cuillerée à soupe de vinaigre
  – 200g de beurre doux coupé en morceau et froid
  – 6 cuillerées à soupe de crème fraîche
  – poivre au moulin
  Préparation
  – Éplucher les échalotes et les hacher finement
  – Dans une petite casserole, mettre les échalotes hachées, le vin blanc et le poivre.
  – Faire chauffer doucement en remuant et laisser le vin s’évaporer. Les échalotes ne doivent pas colorer.
  – Lorsque le vin est (…)

• Recette Fromage blanc et caramel au beurre salé
  23 février 2010, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 800g de fromage blanc onctueux Sauce caramel au beurre salé
  – 80 g de sucre en poudre
  – 40 g de beurre demi-sel
  – 4 cuillérées à soupe de crème fraîche
  – 2 pincées de fleur de sel
  Préparation
  – Dans une casserole, mettre le sucre et faire chauffer sur feu doux sans remuer, jusqu’à le transformer en liquide ambré. Retirer du feu.
  – Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fraîche, éteindre le feu aux premiers frémissements.
  – Ajouter la crème (…)

• Recette Fontainebleau aux fraises
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 400g de fraises
  – 300g de faisselle égouttée
  – 30cl de crème liquide
  – 60g de sucre glace
  – 4 petites feuilles de menthe pour la décoration
  – 4 jolies verres transparents
  Préparation
  – Laver les fraises et les essuyer délicatement. Couper les fraises en deux et réserver au réfrigérateur.
  – Fouetter la crème liquide en chantilly et lorsqu’elle commence à prendre incorporer petit à petit le sucre glace.
  – Mettre la faisselle dans un saladier et (…)

• Recette Rôti de porc à la sauge
  30 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 6-8 personnes
  – 1 rôti de porc de 1,8 à 2 kg
  – sel et poivre
  – 20 feuilles de sauge
  Préparation
  – Préchauffer le four à 200°C
  – Piquer le rôti avec les feuilles de sauge (comme pour les gousses d’ail) et enfoncer les feuilles le plus profondément possible.
  – Sur une planche, mélanger 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère de poivre. -Rouler le rôti dedans et le déposer dans un plat allant au four
  – Mettre au four à 200°C et laisser cuire 30mn
  – Baisser le (…)

• Recette Meringue Italienne
  23 février 2010, par Adele

  La meringue italienne ne cuit pas, elle reste crue, mousseuse et délicieuse !
  Ingrédients :
  – 6 blancs d’oeufs
  – 300g de sucre semoule
  – 2 paquet de sucre vanillé
  – 1 pincée de sel
  Préparation
  – Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel
  – Mouiller avec très peu d’eau le sucre mélangé au sucre vanillé dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  – Laisser cuire en mélangeant régulièrement, pour obtenir un sirop épais mais fluide.
  – Verser le sirop bouillant (…)

• Recette Oie rôtie à la Danoise
  15 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 8 personnes
  – 1 oie de 2,5 à 3 kg
  – 8 pommes acides pour la farce
  – 8 pommes acides pour la garniture
  – le jus d’un 1/2 citron
  – 100g de sucre
  – 2 oignons
  – 1 pot de gelée d’airelles
  – 1 cuillère à café d’origan
  – sel, poivre
  Préparation
  Préparer une compote de pommes avec 8 pommes : les éplucher, les couper , et les cuire avec le sucre et le jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
  Ensuite hacher le foie et le gésier de l’oie.
  Faites revenir (…)

• Recette Délice aux fruits
  29 mai 2010, par Adele

  Ingrédients pur 8 personnes
  Pâte
  – 250 g de farine
  – 250 g de sucre en poudre
  – 8 oeufs
  – 150 g de beurre
  – 1 cuill. à soupe de kirsch
  – 1 zeste de citron râpé Garniture
  – 1 bol ce crème Chantilly
  – 300 g de fraises
  – 1 boite de pêche au sirop
  – 1cuill. à soupe de sucre en poudre
  Préparation
  – Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre
  dans une grande terrine, au bain-marie. Lorsque
  le mélange a doublé de volume et est devenu
  mousseux, le retirer du feu et battre (…)

• Recette Salade tiède de foie de volaille
  23 décembre 2009, par Adele

  Ingrédients pour 4 personnes
  – 200g de feuilles de chêne verte
  – 200g de feuilles d’épinard
  – 4 oignons nouveaux avec tige
  – 400g de foie de volaille
  – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  – 5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
  – 2 cuillères à soupe de miel
  – sel, poivre
  Préparation
  – Laver et essorer les salades.
  – Laver les oignons. Émincer de biais la tige et la partie blanche.
  – Hacher finement la gousse d’ail
  – Dénerver les foies de volaille, supprimer toute trace de (…)

• Recette Bouillon
  22 avril 2010, par Christian

  Le bouillon pourra être utilisé dans de nombreuses recettes : soupes, risotto, pâtes, sauces.... Il se conserve facilement au congélateur dans de petits récipients fermés.
  Le bouillon, c’est au moins 4 heures de cuisson avec des légumes, des aromates, des os, des cartilages, et très peu de viande.
  – Casser les os pour que la moelle sorte.
  – Commencer la cuisson avec quelques légumes (oignons, carotte, navet) que vous faites dorer ; ajouter des aromates, thym, estragon, laurier..., la (…)

• Recette Moules à la bière
  30 décembre 2009, par Adele

  Les moules sont pauvres en calories, en lipides et offrent un bon apport en protéines. Riches en calcium, en magnésium et également en fer.
  Ingrédients pour 4 personnes 3 litres de moules bouchot 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/4 de litre de bière blonde 4 échalotes 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat ciselé 75 g de beurre 2 brins de thym frais Poivre
  Préparation Nettoyer les moules : enlever les coquilles entrouvertes et cassées. Enlever les filaments, les brosser et gratter (…)