Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Etes-vous Paris-Brest ou Saint-Honoré ?
  12 janvier 2014

  Deux piliers de la pâtisserie parisienne, deux repères, deux épreuves pour les pâtissiers. N’en déplaise aux tenant des desserts déstructurés, je vote POUR, pour la pâte à chou, la chantilly, le caramel, la mousseline au café, les amandes éffilées. Et vous ?
  Entre le Saint-Honoré et le Paris-Brest, le monde des amateurs de pâtisseries classiques est divisé : êtes-vous vanille ou café ? mousseline ou chiboust ? pâte feuilletée ou pâte à chou ?
  La forme
  Si le Paris-Brest garde la (…)

• Recette lasagnes de courgettes au Brocciu et tuiles de parmesan
  24 janvier 2013

  Recette facile, légère et fraîche. N’hésitez pas à assaisonner avec de la menthe le bruccio et les courgettes.
  Ingredients :
  Pour 4 personnes 300 g de brocciu 1 Oeuf 3 courgettes 1 gousse d’ail (facultatif) Sel - poivre - persil haché Parmesan râpé
  1. Coupez les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
  2. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau salée.
  3. Egouttez-les et faites-les sécher en les étalant sur un torchon.
  4. Dans un saladier, battez l’oeuf avec le (…)

• La bière, aussi mondiale que le foot !
  29 mars 2013

  Tour du monde des bières : Flag, Cobra, La Gazelle, Nessie, XX, Antartica, Brahma. Ces noms rappellent sans doute à certains des évasions exotiques... A d’autres une invitation au voyage.
  En Asie
  En Thaïlande, la bière Singha est un bière blonde très populaire. C’est la bière la plus ancienne (créée en 1933) mais depuis quelques années sa position de leader du marché est attaquée par de nombreux concurrents comme la bière Chang.
  En Chine, et partout dans le monde, la bière de marque (…)

• L’asperge : de Rome à Argenteuil
  25 mai 2012

  L’origine de l’asperge est sans doute européenne, entre l’Europe centrale et la Méditerranée. Il y a 2000 ans, Egyptiens et Grecs la consommaient à l’état sauvage.
  Les Romains furent les premiers à cultiver l’asperge, mais elle était réservée aux riches gastronomes.
  Grâce à Catherine de Medicis qui la ramène d’Italie, l’asperge réapparaît en France à la Renaissance où elle est toujours considérée comme un produit de luxe. François Ier et, plus tard, Louis XIV en sont particulièrement (…)

• Les îles Banda dans les Moluques
  18 janvier 2013

  Dans l’archipel des Moluques, à l’est de l’Indonésie, l’archipel de Banda, constitué de sept îles, est un paradis tropical pour la flore, la faune, terrestres et aquatiques.
  Archipel d’Indonésie, les Moluques (Maluku en indonésien) sont appelés aussi les îles aux épices, car deux des plus importantes épices en sont originaires : la noix de muscade et le clou de girofle. Et plus précisément de Banda pour la noix de muscade.
  Comme la plupart des îles des Moluques, les îles de Banda sont (…)

• Comment choisir ses litchis
  6 mars 2014

  Depuis une dizaine d’années, Madagascar est le premier fournisseur de litchis de l’Europe et des Etats-Unis. Une aubaine pour ce pays très pauvre où l’agriculture fait vivre 4 habitants sur 5. Alors mangez des litchis, bien frais et malgaches !
  Présent en Chine depuis toujours et découvert au XVIIème siècle par un jésuite polonais en mission en Chine, l’arbre à litchi a été introduit à la Réunion en 1764 par Pierre Poivre et Joseph-François Charpentier de Cossigny de Palma. Sur l’île, on (…)

• Piperade ou Ratatouille ? Recettes nature
  1er juin 2024, par Christian

  Etes-vous piperade ou ratatouille ? Sud est ou sud ouest ? Méditerranée ou Atlantique ? Douceur des légumes confits ou pétillant des piments doux ? Piment ou poivron ? Le match. La piperade
  Les ingrédients
  La Piperade est une recette béarnaise, dont le nom vient de pipèr, en occitan, piment rouge. 4 oignons 5 tomates 2 gousses d’ail 3 piments longs doux d’Anglet ou des Landes sel et poivre piment d’Espelette huile d’olive
  Les légumes de la piperade peuvent varier mais le piment ne (…)

• Manger, le premier restaurant solidaire haut de gamme
  21 novembre 2013

  Parmi les adhérents on retrouve des personnalités comme Pierre Gagnaire, Michel Trama, Akrame Benallal, Yannick Alléno, David Toutain, Christophe Michalak... imaginé par Thierry Monassier, en collaboration avec l’association Toques et Partage. Manger, un restaurant solidaire à découvrir qui unit les grands chefs en faveur de l’emploi.
  Manger, le premier restaurant solidaire haut de gamme, a été imaginé par Thierry Monassier. Il a eu l’idée de collaborer avec l’association Toques et (…)

• Chandeleur : La recette facile des crêpes
  12 janvier 2024, par Jean

  La recette facile des crêpes
  Ingrédients (pour 4 personnes)
  200 g de farine
  3 œufs
  1/2l de lait
  1 pincée de sel
  1 cuillerée à café de rhum
  Préparation
  Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sel. Former un puits dans lequel on casse les œufs.
  Ajouter le lait doucement en tournant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le rhum.
  Laisser reposer une bonne heure.
  Huiler une poêle. Quand la poêle est chaude, verser la pâte et la répartir.
  Retourner avec (…)

• Les reliefs d’ortolans
  17 janvier 2014

  Autrefois le rat de ville
  Invita le rat des champs,
  D’une façon fort civile,
  A des reliefs d’ortolan...
  Sur un tapis de Turquie
  Le couvert se trouva mis :
  Je laisse à penser la vie
  Que firent ces deux amis.
  Le régal fut fort honnête,
  Rien ne manquait au festin ;
  Mais quelqu’un troubla la fête,
  Pendant qu’ils étaient en train.
  A la porte de la salle
  Ils entendirent du bruit ;
  Le Rat de ville détale,
  Son camarade le suit.
  Le bruit cesse, on se retire :
  Rats en campagne (…)