Terres et saveurs : cette semaine

Articles

• Les meilleurs marrons glacés
  9 décembre 2025

  C’est la confiserie des fêtes de fin d’années. En manger à une autre période ne vient à l’idée de personne. Tout savoir sur les meilleurs marrons glacés.

• L’ortolan à la toulousaine
  17 janvier 2014

  Cette recette, donnée par Alexandre Dumas dans son grand dictionnaire de la cuisine, est plus une curiosité qu’une recette, maintenant que la chasse aux ortolans est interdite et que ces pauvres oiseaux sont en voie d’extinction dans notre pays.
  Plumez vos ortolans, supprimez-en la poche, flambez-les légèrement, frottez- les avec un demi-citron ;
  enfilez-les à une petite brochette de fer, enveloppez- les d’une couche de beurre manié d’un peu de jus de citron ;
  saupoudrez-les sur (…)

• Qu’est-ce que le ramen ?
  24 janvier 2014

  Après les sushi et sashimis, les bento, les udon, voici un nouveau plat très populaire dans l’archipel nippon, les rÄ men débarquent à Paris en force. Plats bon marché mangés sur le pouce, les ramen sont constitués de pâtes dans un bouillon à base de poisson ou de viande et souvent assaisonnés au miso ou à la sauce soja.
  D’origine chinoise, les rÄ men tirent leur nom des la mian (littéralement : « nouille étirée  »), pâtes de blé tirées à la main par le cuisinier, dans la province du (…)

• Le gingembre depuis la nuit des temps
  5 novembre 2012

  L’histoire du gingembre est une histoire monde. De l’Inde à la Chine, des marchands arabes aux Portugais, d’Hispanola à l’Amérique... Tour du monde d’une épice aux multiples qualités.
  Le gingembre serait originaire de l’Inde, ou de Chine, ou des forêts de l’Asie du Sud-est... Telles sont quelques-unes des hypothèses sur l’origine de cette plante. Consommée en Asie depuis des temps immémoriaux, médicinale ou condimentaire, elle y est cultivée ou entretenue depuis toujours.
  Le gingembre (…)

• Quelle tomate choisir ?
  13 novembre 2012

  Le goût des tomates dépend de la variété mais aussi (et surtout ?) d’autres facteurs : exposition, durée d’ensoleillement, richesse du sol en minéraux, taille, nombre de tomates par plants, moment de la récolte, arrosage, etc… Le mieux est de goûter pour dénicher la variété qui vous plaît parmi les centaines qui existent.
  Voici quelques variétés très appréciées des amteurs :
  La cornue andine
  Tomate en forme de piment, appelé aussi cornue des Andes. Saveur forte de tomate et chair (…)

• Des tomates au balcon
  15 novembre 2012

  Les tomates poussent très bien sur les balcons, non seulement elle sont succulentes, mais les feuilles sont agréables à l’oeil.
  Un balcon au soleil
  Choisir les variétés de tomates cerises comme la miel du Mexique par exemple, plutôt que des tomates de taille normale car les pieds sont importants et nécessitent beaucoup de terre. Il est recommandé que la balcon soit bien exposé, avec du soleil au moins la moitié de la journée. Les tomates ont besoin de soleil pour mûrir.
  Planter (…)

• La fourme d’Ambert, un travail de femmes
  4 décembre 2012

  Les jasseries sont l’origine de la fourme. C’est dans ces habitations traditionnelles que les paysannes fabriquaient le fromage. Aujourd’hui, nombre de ces habitations sont encore accrochées aux pentes des monts du Forez. Certaines accueillent des randonneurs.
  Les « Jasseries  » sont les habitations traditionnelles des monts du Haut Forez, berceau originel de la Fourme d’Ambert.
  Exposées à l’abri du vent, les jasseries sont situées sur le pourtour de la montagne, à proximité des (…)

• La cure de raisin en trois jours
  2 novembre 2012

  La rentrée est le moment des bonnes résolutions. Pourquoi ne pas essayer une cure mono-diète qui va nettoyer votre organisme, vous donner le teint lumineux et le sommeil du juste ? En plus, vous vous régalez de raisins.
  Si vous voulez vous initier en douceur à cette thérapie, vous pouvez la réaliser sur trois jours. Même sur cette brève période, vous devriez vite sentir les effets bénéfiques de la cure.
  6 repas par jour
  La cure de raisin est une monodiète : vous ne mangez que du (…)

• Du beurre fait maison
  6 février 2013

  Le plaisir simple de faire son beurre soi-même… pas forcément très économique mais très amusant, un après-midi pluvieux.
  Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait. Pour fabriquer du beurre, il faut de la crème fraîche.
  Si une ferme de vache laitière est installée derrière chez vous, quel chanceux vous faites. Allez chercher du bon lait frais à la ferme. Laissez le reposer. Ramassez la crème formée à la surface du lait. Avec cette crème, vous fabriquez le beurre.
  Plus (…)

• Ramen à l’italienne : oui !
  22 janvier 2014

  Aujourd’hui, le chef Yasumasa Max Kawabata propose au restaurant Maceo un "dip ramen" où tomates cerises et basilic règnent en roi. Baptisé "Johnny Dip", il est délicieux. Il vous reste encore ce soir pour le goûter à 10€, sinon direction Hollywood.
  Max Kawabata est chef dans le restaurant hollywoodien IKEMEN Hollywood, fondé en 2011. Le but des trois fondateurs japonais : faire découvrir la culture du ramen et l’umami, ce cinquième goût de la cuisine japonaise.
  La particularité des (…)